五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】贴两个老夫做的家常菜,大家随便评 -- 归来战士

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家园 老夫得到好东西了,呵呵

花椒这个东西复杂环衍生物太多,对人体有害,不可多吃。无论那些南亚香料了。

提醒的太好了,老夫就是比较爱吃花椒,看来以后要少吃。

唐鲁孙先生他家试用厨子只考一汤一菜一炒饭:“首先准是让他煨个鸡汤,火一大,汤就浑浊,腴而不爽,这表示厨子文火菜差劲;再来个青椒炒肉丝,肉丝要能炒得嫩 而入味,青椒要脆而不泛生,这位大师傅的武火菜就算及格啦;最后再来份蛋炒饭,大手笔的厨师,要先瞧瞧冷饭的身骨如何,然后再炒,炒好了要润而不腻,透而 不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花也要去生葱气味,才算全部通过……

这绝对是精妙的论述,做菜真的是好难,老夫青椒就总是炒不好,练习很久都无法找到那脆而不泛生的火候,不是过了,就是生味太重,真是难。

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