主题：洋酒常识 -- Highway

这种酒最早起源于西印度群岛地区，当时它被称作“Guildive”或“TaFia”。

老姆酒是一种通过蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏而制得的烈酒。酒精含量为40%至70%。

生产国：

（1）法属西印度群岛的马提尼克岛和瓜德罗普岛。

（2）牙买加，巴巴多斯，圭亚那及特立尼达和多巴哥。

（3）巴西，委内瑞拉，澳大利亚，古巴，波多黎哥，墨西哥，玻利维亚，俄罗斯，西班牙。

酿制工序：

1.压榨

经过压榨将甘蔗中的糖分挤得干干净净。

2.过滤

过滤后会获得一种被称为“Vesou”的淡黄色液体。

3.发酵

将培养酵母和水加入“Vesou”或糖蜜中，发酵时间为24至48小时。

4.蒸馏

这是在专利特许的蒸馏器中的生产过程，将会获得一种酒精含量在85%至96%之间，被称作“Grappe Blanche”的烈酒，或者酒精含量在62%至75%的糖浆老姆酒。

5.着色

重点就是将蔗糖糖浆糊化，或者利用焦糖着色，它与黑色老姆酒的混合比率是----4至5升：1000升。

6.熟成

白色老姆酒需要3年半的成熟期。黑色老姆酒需要在橡木桶中存放3年零2个月。

7.加水

加入软水，使酒精成分降低到人们所要求的浓度。

8.过滤

9.装瓶

特别事项：

1.类别

（1）“Vesou”老姆酒，酒精含量55%的“Grappe Blanche”被称为“本地的老姆酒”；酒精含量40%至44%的陈年老姆酒，其在橡木桶中增陈不能少于3年。所谓糖浆老姆酒就是将预先被加热的浓缩“Vesou”进行蒸馏。

（2）糖浆老姆酒，由于老姆酒的浓厚风味，使其经常在混合饮料和食品中被使用；酒精含量54%的老姆酒的浓郁的芳香，使其经常在厨房的烹调中被使用；酒精含量44%至47%的陈年老姆酒，要在橡木桶中陈酿3到20年；淡质老姆酒是通过允许的双重蒸馏来获得带有较多清淡芳香味的中性老姆酒。

2.种类

（1）淡质老姆酒，其特性是干而风味清淡。种类有：白色标牌的颜色味道均较为清淡；金色标牌的颜色较深，味道浓烈较甜。主要产于古巴，波多黎哥，墨西哥和委内瑞拉。

（2）浓质老姆酒，其特性是颜色较深，有刺激性芳香，风味独特。主要产于牙买加，圭亚那的迪麦那亚（Demerara），马提尼克岛，特立尼达，巴巴多斯和多巴哥。

（3）超浓质老姆酒，其名称为“Butavia Arak”。是用糖蜜和红米蛋糕混合以后制成的。此酒在印度尼西亚的爪哇生产完毕之后再用船运到荷兰。此外，它还是瑞典式潘趣酒的基酒。