五千年(敝帚自珍)

主题:洋酒常识 -- Highway

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家园 无泡葡萄酒(STILL WINE)

无泡葡萄酒的历史远远超过了1万年,关于无泡葡萄酒的最早的记载,距今也已有4000多年。

定义 发酵了的新鲜葡萄汁,在20度的温度条件下,瓶内或桶内压力低于1atm(98kPa),酒精含量在8.5%至14%之间,就称为无泡葡萄酒。

颜色分类 红葡萄酒,用红葡萄酿制;桃红(玫瑰)葡萄酒,用红葡萄酿制;白葡萄酒,用红或白葡萄酿制。

口味分类 干味,半干味,半甜味,甜味

酿酒所用红葡萄品种 Cabernet Sauvignon,,Pinot Noir,Zinfandel,Gamay,Barbera,Grignolino,Grenache,Gewurztraminer,Merlot,Shiraz。

酿酒所用白葡萄品种 Chardonnay,Pinot Blanc,Riesling,Chenin Blanc,Semillon,Sauvignon Blanc(Fume Blanc),Folle Blanche,Sylvaner,Muscat。

著名葡萄酒生产国 法国,尤其以波尔多和勃根第最为著名;龙谷(Rhone Valley),卢亚山谷(Loire Valley),阿尔萨斯(Alsace)和莆鲁文斯(Provence)地区生产的葡萄酒同样占据着非常重要的地位。意大利,葡萄酒产量和消费量居世界前茅,品种丰富多彩。德国,产区主要集中在莱茵区(Rhein),摩塞尔(Mosel)和范康尼亚(Franconia)。美国,95%产自于加利福尼亚州。澳大利亚,葡萄酒主要产于南澳大利亚,新南威尔士州,维多利亚州和西澳大利亚州。除此之外,西班牙,葡萄牙,匈牙利,罗马尼亚,新西兰,奥地利,保加利亚,南斯拉夫,日本和中国等诸多国家也都出产品种,风格各异的不同类型的葡萄酒。

葡萄酒的法律管制 法国:一级管制A.O.C.,即Appellation Origin Controlee的缩写,表示该种餐酒的酒度,产量,产酒区,葡萄品种,生产方法,陈酿方法等均由政府颁布的有关法律条文予以约束,在商标上以地区管制的形式出现,地区管制所表示的区域越小,管制越严格,也就更显珍贵。A.O.C.餐酒代表了法国餐酒的最高级别。除此以外,稍差一级的餐酒称为二级管制V.D.Q.S.,这一类餐酒与A.O.C.相比,法律管制较松。其次还有Vin de Pays和Vin de Table两种类型的餐酒,则属于一般性葡萄酒之列。

德国:一级管制Q.M.P.,即Qualitatswein Mit Pradikat的缩写。二级管制Qualitatswein,三级管制Tefelwein。

意大利:一级管制D.O.C.G.,即Demomin Azione Controllata Egarantita的缩写。二级管制D.O.C.,即Demomin Azione Di Origine Controllata的缩写,三级管制D.S.,即Demomin Azione Semplice的缩写,这一级的餐酒也是最普通一级的酒。

白葡萄酒的饮用温度 8至12度。在8度的温度条件下储存,在服务过程中使用冰酒桶(Wine Cooler),以保持葡萄酒的冷却度。

红葡萄酒的饮用温度 16至18度。在12度的温度条件下储存,在服务过程中使用红葡萄酒篮(Nouveau酒除外)。

桃红葡萄酒的饮用温度 12至14度。在10度的温度条件下储存,在服务过程中使用冰酒桶,以保持葡萄酒的冷却度。

葡萄酒的品尝 最佳品酒时间为上午9至11点,室内禁止吸烟,通风,光线较明亮,使用无色透明高脚玻璃酒杯。一般来讲,品酒顺序为先尝白葡萄酒,后尝红葡萄酒。先品干性酒,后品甜性酒。先新酒,后陈酒。先淡味酒,后浓味酒。先品低度数酒,后品高度酒。品酒三步曲:观色,嗅香,品位。

葡萄酒与菜肴的搭配 白葡萄酒----浅色肉类和海鲜,例如虾类,蟹类,贝类,鱼类,禽类和水果沙拉类。

桃红葡萄酒----随个人口味,一般来说近似于白葡萄酒的用法。但也可以用于红葡萄酒所搭配的菜肴。

红葡萄酒----深色肉类和味重食品,比如牛扒,烤牛肉,烤羊肉,鹿肉,乳酪等。

斟酒标准 1/2杯满,不能过满也不能太少(只适用于点整瓶酒的客人)

斟酒程序 展示酒标(贴在瓶上的酒的正面主商标)并当这客人的面开瓶,红酒开瓶后应放置20分钟,以使酒有足够的时间呼吸。先斟1/5杯的酒至主人杯中,让其品尝认定,然后先斟女宾,后按顺时针方向从主人左边位置的客人依次斟倒(但注意要先给所有女士依顺序斟完后在给男士斟),最后是主人。客人比较多的时候要注意酒的平均分配,避免开始斟得太多而后面没有足够的酒。

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