主题：【原创】西安小吃之羊肉泡馍 -- liupizi

那时候有卖羊羹的，就是现在羊肉泡的前身。玉肠羹是葫芦头的前身。

唐代的时候，东西两市多有波斯贾往来贩卖，他们的后裔，也就有定居在长安的了，昭武九姓国，被阿拉伯人击破的中亚和西亚小国的流民，被迫改信了伊斯兰教（西安的米、安之类的大姓多是这么来的）。还有安史之乱时借的阿拉伯士兵……也有苗裔留在长安的。

回民在这种地方想要和汉民们一争长短，除了商业就是饮食比较没有抵触。饮食上想要出头，他们受先天限制，材料上耍不出什么花子，只好在调料和烹调方式上入手，所以就用大食引进的茴香桂皮八角之类的调料来烹制牛羊肉，我记得明代马愈《马氏日抄》里面说：“回回茶饭中，自用西域香料，与中国不同。”这里说的香料，大抵就是调料了，而这些调料广泛被汉人使用，都是清代的事情了。