主题：【饮食】鲁菜两道 -- 断坠儿

山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。名菜有扒原壳鲍鱼、葱烧海参、奶汤蒲菜等。菜品风格大方高雅，适应性强。

]葫芦大吉翅子

原料

水发鱼翅500克 母鸡脯肉250克

猪肥肉膘50克 水发大金钩海米40克

鸡蛋清3个

制法

鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。

炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。

珊瑚金钩

原料

嫩黄豆芽350克

红辣椒丝5克

葱姜丝各1克

木耳丝11克

制法

豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。

香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。