主题：【原创】西安小吃之葫芦头列传，兼声讨贾平凹 -- liupizi

那时候还在酒店厨房上班。一天，新来的大厨不知道那根筋搭错了，竟然叫采购部买来100多斤没洗过的猪大肠。理由是买来洗好的肠子没有味道，要自己洗的猪肠子才有鲜味。原先做大肠煲的猪大肠都是在厂里洗好，装袋的。拿到店里最多就是再洗一次把可能没有洗干净的脏东西洗掉。然后，切段，上灶烧。现在倒好，从头开始。

洗肠子的过程和上面写的大同小异。可是，通过文字你闻不到那个味道啊。可我闻了，还足足闻了一下午，现在在打字的时候还隐隐约约闻到猪大肠的那种异味。

一百多斤猪肠子。粗加工间那时已经下班了，那只好厨房自己动手。天啊，平时不做不知道，现在看到了，这个肠子啊，真的是又长，又涨，还有那股特有的异味。没办法，整个厨房齐动员，大家开始洗肠子。

开始还好，后来开始洗肠子里面，特别是在上面提到的第二，三，四阶段的时候，手上满是肠子里面的油脂，脏物，什么脏物啊，那是文雅的说法，肠子里面的脏物不就是。。。唉。。。（先吐一个，再喝口水让我）低头，再看看水池里面漂着的黄白之物，看看旁边，呵，几个人脸绿的绿，紫的紫，什么颜色都有。怎么会？憋的，这时候，谁敢大喘气。一个深呼吸，那股臊味能呛人一跟头，都在那一边摇头一边“表扬”大厨工作积极呢。唉。。。一个字，晕，再来一个字，恨，真的是咬牙切齿的恨。你说你新来的要表现积极，那也不怪你，可你老兄也别跟肠子过不去啊。这个不是犯众怒嘛。而且，这玩意儿粘在工作服上面，还不能用手抹，为什么？手上都是脏物，粘粘乎乎，那不是越抹越多嘛。

好不容易忍到洗完肠子，开始煮。这时候，终于有人开始跑了，于是，抽烟的，上厕所的，喝水的，理由全出来了。最后，连我在内全跑光了。就留下那个罪魁祸首领着2个实习生在煮肠子的大锅前面奋斗。看看那两个实习生的表情，我深深的在为那个大厨的命运担心。为什么？狼是什么眼神，那两个实习生就是什么眼神。绿的，真的是绿的，还闪闪发亮。这里，有必要说说那两个煮肠子的大锅。

锅，生铁铸，圆底大锅，直径1米有余，最深处1。2米深，下以13眼煤气灶为加热工具。要是放满水放个5岁孩子在里面洗澡是没问题的。我曾经在这个锅子里面一次做了30个红烧蹄胖以备年夜饭筵席之用。现在，嘿嘿，2大锅，100多斤的肠子。虽然前面已经洗好了，可是，那个味道还是呛鼻子。可怜那两个实习生，倒霉就倒霉在这肠子上面了。

好不容易熬到下班，肠子也算是弄好。新来的大厨身上已经是一片狼藉，那股味，苍蝇，蚊子不敢近身。实际上，其他的人也好不到哪里去。大厨点上烟，深吸一口，仰天一声长叹“以后还是买洗好的肠子吧！”