主题:【原创】西安小吃之岐山臊子面列传 -- liupizi
提到臊子面,这可是我的最爱。这里少不貌钩淞骄洹?
关于臊子面的由来。我小时候听文化馆的老师说过一个类似的版本。周文王还是周武王打猎,打到了一只蛟龙。这可是一个希罕东西,一定要大家分享。可是人实在太多,怎么办?有人出主意,熬一锅汤,大家都用这个汤来吃面条。可是人还是太多了,光喝汤也不够呀。有人又想出一个主意,就是只吃面,不喝汤,吃完了把汤再倒回锅里去。这下不管有多少人,人人都可以吃到了。(呵呵,不要觉得恶心呀,老家吃臊子面就是这么吃的。全当高温消毒吧。)因此,臊子面在我们老家学名叫做蛟汤面(浇汤面)。
臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部,宝鸡市的辖区,核心地带就是岐山和扶风两县(所谓的周原,周的发祥地)。所以理论上讲西安是没有正宗臊子面的。它有两个流派,一是岐山臊子面,这个比较有名,还有一个自然是扶风臊子面了。如果你在宝鸡本地吃饭,很多饭店是作为两个品种提供的。主要区别是岐山臊子面做臊子的时候就放很多辣椒,更辣一些。而扶风臊子面虽然吃的时候也放辣子,但是做臊子的时候不放(或者是少放,记不清了)。
顺便提一句,虽然都是关中,但是西府和东府(就是关中平原东部)至少在吃上还是有不少不同的。比如有名的面皮,或者外地叫凉皮的东西,西府吃的就和西安不同。在岐山和扶风两县,传统上,越靠北山,臊子面做的越好,越靠南,面皮做的越好。我是宝鸡人,还记得上大学的时候,同学都在外地求学,放假回家,第一件事情就是一起出去吃家乡的小吃。我们很奇怪的发现几个在西安上学的也是很馋的样子。原来他们在西安也吃不到地道的家乡饭。
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我家是咸阳的 云中鹤 字108 2006-03-18 00:23:07
馋得口水直流 花。我这个东北银就爱吃面 菜菜丛 字0 2006-03-18 00:18:10
提个问题哈 宏寺 字397 2006-03-17 23:02:34
【原创】臊子面补遗
好看,好闻,好吃—— 履虎尾 字0 2006-03-17 10:02:53
☹️履虎尾兄肯定是不爱吃烤肉…… liupizi 字66 2006-03-17 10:42:19
这口水哗哗的,花也花花的 4 dali2305 字598 2006-03-17 09:58:36
hua 菜菜丛 字0 2006-03-18 00:20:55