主题:鲫鱼汤 -- 裙裾飘飘
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主料 鲫鱼2条(约600克)。
配料 豆腐两块,水发冬菇15克,火腿15克,冬笋15克,菜心2棵,葱姜蒜共20克,八角1粒。
调料 白油100克,奶汤750克,清汤250克,料酒25克,精盐3克,味精2克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。
2.炒勺内放人白油,烧至四成热时,将鱼放人,煎至两面呈浅黄色时,放人葱姜蒜、八角煸炒。放人清汤、奶汤、料酒,盖上勺帽,靠透后,捞出葱姜蒜八角不用。再放入精盐、豆腐,冬菇、冬笋、火腿、菜心,绕开后,放入味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛人汤盘内即成。”
风味特点:
汤浓色白,鱼鲜味醇。
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鲫鱼汤
白油是什么东西. 扔石头的 字36 2003-09-29 02:20:08
估计是猪油,老广好用这个 scorpioking 字0 2003-09-29 03:02:41
广东人不用八角煮汤的.我是不用的. 裙裾飘飘 字0 2003-09-28 21:00:24
🙂就是呀,那个东西煮汤,不敢想象, 无情 字0 2003-09-29 00:48:09
😨八角?放汤里,会好吃吗??????? 无情 字0 2003-09-28 20:32:11