主题：【原创】山东的饼 -- 水风

说实话，是上不了台面的。

戗面，是指当发面发好，或者醒好之后，重新加入干面，让发面返回没完全醒好的状态下做的馒头。因为一般人家和面的时候，不会很硬。当醒号后，面就会更加软一点。这个时候加入额外的干面，可以让馒头看起来光泽更好，形状也好，也更加韧，更加有咬头。所以呢，广大的卖馒头为生的人，都以这个为噱头，来招揽顾客。实际上，真正的卖馒头的，才不会花那么多力气去做戗面馒头呢。

真正的好馒头，可以来上供的，不是这么做的。那是用硬面，一点点的揉出来的。做成了之后，是晶莹透亮，白玉无暇，真正的大半球形。卖相比戗面馒头强了不知多少倍去。现在的某些农村里面，在结婚的时候，偶然还可以看到某些巧手的人家做一些。我以前也做过。一年不过一次，只为了上供。这个活，是胶东大老爷们唯一动手的几个面食之一。因为面太硬了，女子们揉不动。一锅馒头做出来，累的是满头大汗，不比下田割麦子轻松。诀窍就三句话，新麦子，硬面，大火蒸。

这么累做出来的东西，自然不会有人去卖。除了上供，就是老人的大寿才有机会吃到。

有人说到西安的锅盔跟这个有一比，但是那个还是不一样。锅盔是用杠子压，用模子挤出来的。这个馒头是用手一点点揉出来的。一点懒也偷不得，差一点儿，一咬就吃出来了，筋道不够。羞了先人阿。

又是清明了，人老了，难免就啰嗦一点。估计今年，没有人上这样的供了吧。