五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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家园 关于鲁菜

俺觉得还是以济南菜为主,其品种,应该多于所谓的海派。

狗狗了一下,鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表。其后,因为山东省内地理差异大,因而形成了沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

鲁菜代表像什么烤鸭,扒肘子,爆炒腰花,九转大肠,汤爆双脆,烧海螺等等

另:中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。

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