五千年(敝帚自珍)

主题:【原创 家常小菜】小块的东坡肉 -- chaos

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家园 关于汤汁的问题

看来汤汁方面没有说清楚,补几张图说明一下。

用的料酒(绍兴黄酒)

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

酱油(生抽)的量,生抽的颜色浅、酱味淡些,如果颜色、味道浅了,可以适当加一些老抽。

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这些就是做的时候用的,没有另外加过水。因为开始时汁水比较少,所以开始把肉码放紧一点很有用。这样一来,肉之间的空间减小,很少一点酱油和料酒就可以把肉盖住。

另外,肉太瘦的时候,通常我会放一点做菜用的植物油,量大约3-4调羹。不过这个是个权益之计,只能稍微改善一点肉发柴的问题,买到比较肥的肉是关键。

另外,料酒一定不能省,量也不要太少。料酒是这道菜“肥而不腻”风味的关键。有一次料酒用完了,我用了点啤酒,结果…… 最后好像是没有吃完倒掉了。

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