主题：【菜谱】红烧虾 -- 齐若散
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1排 【菜谱】红烧虾 点击：99--齐若散 发表: 2003-09-28 23:40:08 楼主
原料：虾
调料：油、盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋，高汤
做法：
（1） 虾洗净，去头，去泥肠，剪去须脚；
（2） 锅内放油，加热至油温热时摆放虾入锅，油达高温时改中火，煎至底面呈红色（或黄色）时翻面，继续中火煎；
（3） 另一面快呈红色（或黄色）时放入各种调料：盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加高汤，加盖焖；
（4） 至汁快干时加入葱，并改大火收汁，盛盘。
效果图：
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2排 最强烈要求齐版主引咎辞职!!!--空手道 发表: 第2楼
每天勾我们的馋虫, 在我们饥肠辘辘的时候!
手帕都打湿了好几回了! 能拧出水啦!
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3排 对不起，下次提醒饭后看--齐若散 发表: 第3楼
空手道怎么现在还在用手帕呢？
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2排 好菜好菜, 改天我也试试.--blissy 发表: 第4楼
这阵子我都犯懒,用李锦记的干烧明虾酱做虾,也不错.
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3排 还没有用过李锦记的干烧明虾酱--齐若散 发表: 第5楼
只喜欢李锦记的黑椒汁。
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2排 这些虾被你烧得这么美丽，真是有福啊。--肖盈盈 发表: 第6楼
我们常吃据说是没有防腐剂的冻虾(SAM‘CLUB， $15 ABOVE PER BAG)。看来懒人
得学学烧菜了。
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3排 我买的也是冻虾--齐若散 发表: 第7楼
这里只看见活的龙虾，其他的虾都是冻过的了。
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4排 我这里靠海边，有不少越南渔民在附近摆摊设点卖各种海货。其鱼虾都非常的新鲜。--Highway 发表: 第8楼
而且价格不贵。$5.99可以买到啤酒瓶大小的虾（美国啤酒瓶）。要是愿意多跑几步路到渔船上的话，就能买到活虾。嘿嘿！
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4排 噢。我说的是COOKED过的冻虾。味道也不错。--肖盈盈 发表: 第9楼
晚饭时间较忙，经常瞎对付.
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2排 真怀疑齐版主是不是开中国餐馆的，每次的菜都做的那么漂亮。--断坠儿 发表: 第10楼
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3排 你出差时到我们这个城市来啊，我做给你吃--齐若散 发表: 第11楼
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4排 嗬嗬，这口福实在太遥远了。--断坠儿 发表: 第12楼
估计我们老板不同意我去。
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2排 烧的好啊！--Highway 发表: 第13楼
前两天俺照齐大师的方子猫画虎作了一个“水煮鲶鱼”，还挺受欢迎的！
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3排 再照这个试试反映如何？--齐若散 发表: 第14楼
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2排 好馋哦--流水 发表: 第15楼
超市里我只买北极虾，水一煮，捞起来沾沾调料就吃，很方便。
齐大厨，问一个问题，为什么我做的冻豆腐红烧肉，冻豆腐总有一点点发酸呢？（绝对新鲜的豆腐）
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3排 我也在琢磨这个问题呢。--齐若散 发表: 第16楼
冻之前味道好好的，冻了后就发酸，我一般在烹调时加豆豉盖一下味。
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2排 兄弟做法简单些不过一般味道还可以，跟大师一道--萨苏 发表: 第17楼
原料：虾{cchere.com 齐若散}
调料：油、酱油、葱丝、姜丝、蒜片、料酒，白糖
做法：
（1） 虾洗净；酱油，料酒，白糖等量配成调汁，加入蒜片
（2） 锅内放油一小勺，鸡蛋大即可，加热至油热，下葱丝姜丝，炸出香味，放虾入锅，翻炒，煎至虾呈红色；
（3） 倒入调汁，用水洗一下调汁碗，也倒下去；
（4） 至汁快干时关火，盛盘
效果么，调汁浓就是红烧的效果，淡，就是红焖的效果，虾去头烧，就是红焖虾球，而无论怎样做，汁的味道都比虾还好，蘸馒头浇米饭都十分钩馋虫。
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3排 超级简易版:虾，放沸水中滚一下，捞出剥壳蘸姜醋吃--scorpioking 发表: 第18楼
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4排 那要看虾是否新鲜了哦，你的签名好吃！！！！--无情 发表: 第19楼
用盐水一泡，呵呵，香
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5排 地下的知了，蚕蛹，蚂蚱都是美味，盐水腌后油炸，香!--scorpioking 发表: 第20楼
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6排 不过scorpio是不炸的哦，过了盐水就这样吃哦--无情 发表: 第21楼
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3排 呵呵，萨相的虾好吃哦，偶也来一道--无情 发表: 第22楼
蒜茸开背虾
原料：虾
调料：油、酱油、姜丝、蒜茸、料酒，白糖，醋
做法；
（1） 虾洗净；开背，就是在背上划开，目的1，去肠，2，入味
（2） 锅内放油一小勺，加热至油热，下蒜茸，抄直呈微焦状，放虾入锅，翻炒，煎至虾呈红色；喷料酒
（3） 倒入酱油，醋，糖；
（4） 抄至汁快干时关火，再点少许醋，盛盘
效果：看着就直流口水
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4排 赫赫，下次做一个你的虾--齐若散 发表: 第23楼
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3排 萨苏所言极是，厨房功夫了得。--齐若散 发表: 第24楼
我看书上的做法就是你描述的这种，我的是自己乱来的。:D
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