主题：【原创】下里巴人也贪吃——上不了台盘的“美食”系列 -- dreamflyer

多远听到棒棒（儿）响，

一个锅盔有二两。

　　　　——四川民谣

作为一个有悠久历史的稻米产地，面食很难在川西平原找到落脚之地。不过成功的例子也有：一是操手，北方人叫馄饨，广东人叫云吞。四川人生得奸，一看做法是抓住面皮的两边往里一合——样子不就像人把双手操在一起吗？于是图省事干脆叫“操手”！走遍川西平原的任何一个小镇，你都会看到“红油操手”的招牌。我家附近的小店还有另外一种做法，叫“豆瓣操手”，调料是炼过油的豆瓣酱，味道别具一格。

另一个成功的例子就要数“锅盔”了。一种类似陕西的“馍”的烤饼，做法也差不多，都是用根小棒棒，碾成盘子大的圆形后，放到炭火炉里去烤。成都一带的锅盔师傅还要多一个花样：他们一边做，一边用小棒棒飞快的敲打着案板，发出“哒哒－哒，哒哒－哒”的声响，利害的还能敲出各种花式节奏，自娱自乐的同时，客观上也起了广告的效果。因为这些锅盔摊摊大多摆菜市场的中央，人潮如涌。喝完早茶的老人，挑菜来卖的农民，听到棒棒清脆的敲击声，往往就挤过来，“老板，来个混糖锅盔！”然后递上5角钱，站在一旁，操着手等待热腾腾的锅盔出炉。

我爷爷买锅盔之前肯定是要先拿起一只来掂量一下的，用他的话说，就是：“我估按了一下，差不多有二两多，划得来！”于是才掏出那宝贵的5角钱。这样做是有历史教训的，抗战后期，物价飞涨，卖锅盔的人直犯愁：总共才值几文钱，涨价了哪个来买？权衡之后的妥协是：锅盔还是那个锅盔，大小还是那个大小——只是在厚度上做了些技术加工。人买来一掂量，怎么轻飘飘的？如果是北方人也许就当面吵了起来，还要把锅盔扔到老板的脸上，但成都人不，他们只是编了个绘声绘色的笑话：说某年某月某日，谁谁谁在皇城坝亲眼看到，一阵大风吹来，把路边锅盔摊摊上的锅盔都吹得飘到地上！

笑够之后，也许是想起自己还空荡荡的肚子，成都人才又编了以上那个民谣：多远听到棒棒（儿）响，一个锅盔有二两。以之来提醒自己和他人，一只锅盔应有的法定重量该是多少。这类糅合生活经验的民谣在当地还有很多，如：“亲家母，慢慢（儿）走；菜籽开花有疯狗！”等等。

除了以上的民谣外，锅盔还多次打入了川西平原的歇后语。说到歇后语应该提一提我去世的奶奶，一个大字不识的农村妇女。她记忆力惊人，那些土得掉渣的歇后语，在她的嘴里可以像鱼吐水泡一样冒个不停！我这里川西歇后语都是从她那里批发的。其中一个和锅盔有关的是：吃混糖锅盔——顾前不顾后！

这句歇后语的来源是：有一个人吃混糖锅盔居然把自己的背烫伤了！

先不要急着问为什么，等我告诉你什么是混糖锅盔先。最便宜的锅盔自然是白锅盔，后来就慢慢卖出了花样：芝麻锅盔、卤肉锅盔、大头菜锅盔……你要的品种由你的荷包决定。比白锅盔“高级”一点点的就是混糖锅盔——锅盔里面夹上红糖，放进炉子里一烤，红糖融化，成为糖稀，混着锅盔一起嚼，故而叫混糖锅盔。

却说吃混糖锅盔的人是个急性子。一口下去咬大了，糖稀渗了一点出来粘在右手的手肘上，那人一看舍不得，于是高举右手，试图去舔那点红糖，这时就听到“啊——”的一声惨叫，他的背被烫伤了：滚烫的红糖汁从他高举的右手里的锅盔中滴下来，正中他的裸背！

成都人都喜欢看热闹，更喜欢骂别人“瓜娃子”！听到有这样的好机会如何肯错过？于是这句歇后语随着锅盔的棒棒声迅速传遍了川西平原的各个角落。

（待续）