主题：【原创】下里巴人也贪吃——上不了台盘的“美食”系列 -- dreamflyer

前几年在四川播出了一系列的方言谐剧，很受本地人追捧。其中最好的要数《山城棒棒军》，把重庆人简直演活了！其次要算《凌汤圆》和《傻儿师长》，都值得一看。但接下来的《傻儿军长》、《傻儿司令》等那就一蟹不如一蟹了。剧情低劣不说，在抗日战争镜头里居然出现了59式坦克，而且还是日本人那边的！把国民党士兵撵得满山乱跑，不晓得是导演弱智、编剧弱智还是明欺观众弱智。你不放那些坦克出来，未必大家就不知道日本人的装备先进吗？

还好在我出国前的一年，放了一部《老坎客栈》，由《山城棒棒军》的原班人马出演，颇受好评，看得出编剧都是些高手。我对主题曲和片尾曲的印象都很深刻，尤其是片尾曲，由四川话童声快板式地集体朗诵，很是清脆动人：

回锅肉，在成都一带又叫“熬（音：凹）锅肉”，把什么东西放在锅里煎，以致把油都炼了出来，四川人叫“熬”。俗语说：食在中国，味在四川。作为中国八大菜系之一的川菜，其出处其实是非常草根的。这一点和其它几种菜系都颇有些不一样，粤菜里的那些生猛海鲜，试问是一般民众吃的起的么？更不用说淮扬菜系，干脆就是清朝那些有钱的盐商硬生生地吃出来的，和淮扬地区的老百姓一点关系都没有。

所以如果看用料，川菜很是平民化。四川人提到这一点都有点不好意思，因为大多数川菜来来回回只折腾两种动物：猪和鸡。没有办法，穷啊！其它的材料都用不起。还好四川人有点小聪明，找来了不少好的调料，如花椒，最开始时叫“秦椒”，可见最初产于陕西一带，但到了《西游记》里就已经开始叫“川椒”了。还有一种就是著名的辣椒，本来不产于中国。明朝时候由洋人从墨西哥引入，在两广一带登陆，却没有在当地生根。最后千里迢迢深入内地，和四川人一见如故，最终成为川菜的第一调料。

回锅肉就最充分地体现了川菜的这些特点，主料：猪屁股上的半肥瘦肉。有经验的主妇会站在肉贩摊子前面，耐心地等着买“二刀坐墩肉”。辅料：最正宗的是青蒜苗叶。延伸出来的有煎过的二面黄豆腐、马铃薯片、酸菜等。佐料：菜油、豆豉、姜、豆瓣辣椒、花椒、酱油、盐、白糖等。主料简单而佐料丰富，正如三国时期的蜀国的君臣，主料大耳贼刘备是个普通之极，没什么本事的人物，而在他周围的手下（佐料），却个个是身怀绝技，不同凡响。搭配起来，就可以成就一番轰轰烈烈（或色香味俱全）的大事业。

正因为如此，回锅肉这简简单单的一盘，却可称作是“川菜第一味”。