五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊

共:💬23 🌺36
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】小熊厨房之红烧蹄膀

前几天看到uncoupled兄问到怎样让自己胖一些,心中实在怜之。想我中华美食,何其丰富,想减肥确实有点难,想增重还不容易?于是俺愤而下厨,整治个猛菜来助uncoupled增肥成功。

刚才又看到老铁的大作,吃胖快还是动胖快?,理论深度让人肃然起敬,不过看着话里话外也是想长长份量,于是请老铁共享此菜。

闲话少说,还是说说怎么做的吧,素食或不喜者请慎入。

第一步 美容

想吃红烧蹄膀,当然首先要买蹄膀。我是在中国城买的,一只,大概3-4斤重,收拾干净的。拿回来用开水烫一下就可以备用。

然后是给蹄膀做美容(facial?)。用老抽(可用酱油替代)加一点糖,把蹄膀浑身上下均匀涂一遍,腌20-30分钟。这一步的主要作用是上色。

第二步 油浴

锅烧热,加入50克左右的油。注意这步骤的油可以稍微多些,方便操作,后面会把油全撇掉的。把蹄膀放在锅里用中火煎,争取让蹄膀的各个表面都有机会煎到。这个过程不要超过2-3分钟。

然后加一点料酒。

第三步 水浴

立刻加入事先准备好的料,大片姜,大段葱,蒜,甜面酱,黄酱,冰糖,老抽,八角,花椒,桂皮。

加入凉水,直至水没蹄膀。加盐使汤稍咸,此时汤应呈现深色。大火煮沸腾,用勺撇去水面的油和沫子。

转入中火,盖上盖子,然后煮2-3小时,具体时间根据蹄膀大小和个人爱好决定。

第四步 收汁

转入大火,打开锅盖,直至剩下比较少的汁为止,注意不要糊锅。如果此步开始的时候汤剩下较多,可以事先取出一部分。

第五步 勾芡

先把蹄膀取出,放在盘子里面。

用少许凉水调匀少许芡粉,倒入锅中,半分钟后即可。然后把勾芡后的汁浇在蹄膀上。

菜成,大家吃好喝好。

对了,此菜还有一个副产品,就是肉夹馍,肉切成丁,加入香菜和尖椒丁,浇一些汤,即可夹入馍里,不过这个馍不好找阿。

第一次上菜,经验不足,照片质量一般。虽然是大夏天的,不过既然emily mm火锅都上来了,也无所谓了。

点看全图

关键词(Tags): #红烧蹄膀

本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河