主题：【原创】说说龙虾 -- 随园过客

世界上有两类龙虾，有钳子的和没钳子的。

缅因龙虾

前者只有大西洋的北部冷水域有出产，主要是美国新英格兰地区和加拿大沿海，欧洲也有少量出产。这种龙虾也有叫美国龙虾，缅因龙虾，或者波士顿龙虾的。主要特点就是有两个大钳子，另外个子不是很大，绝大多数都是一两磅一只。据说三四百年以前这种龙虾根本没人吃，所以可以长到三四十磅重。17世纪有个英国总督对刚到美洲上岸的移民说本邦很穷很艰苦，除了一杯淡水，我们可以用来欢迎你们的只有每人一只龙虾了。。。

世界上其他地方出产的都是没钳子的龙虾。所以您如果对龙虾钳子有特殊爱好，那恐怕只有这一种可以选择。

北澳龙虾

中国龙虾

根据产地不同，没钳子的龙虾分很多小类，比如加勒比龙虾，西澳州龙虾，北澳州龙虾，加州龙虾，南非龙虾，中国龙虾等等，味道也各有不同。他们共同特点除了没钳子，还有两根巨大的须，有的甚至都有些像角了。他们还有一个共同的名字脊龙虾（spiny lobster），也有叫岩龙虾（rock lobster）的。

曾经有人尝试过把缅因龙虾在太平洋水域养殖，不过后来发现很快试验区的土生太平洋龙虾都消失了。没钳子自然打不过有钳子的，而缅因龙虾最喜欢吃的就是。。。其他龙虾！

当然对于老饕来说，龙虾只有一种，那就是盛在盘里马上就要吃在嘴里的龙虾。

从口味来说，龙虾肉味微甜，膏黄极鲜，大块吃肉过瘾极了。各种龙虾的口味还是有些差别的，从我吃过的几种（缅因龙虾，南澳龙虾，北澳龙虾，加州龙虾，和加勒比龙虾）来看，其间最大分别在于产地水温，可以分成冷水龙虾（前两种）和温水龙虾（后三种）。一般来讲冷水龙虾肉质细密，比较瓷实，个头也小一些。温水龙虾肉质粗，但是嫩一些，个头大，尤其比如大北澳龙虾可以长到十几斤，够好几个人饱餐一顿了。

国内吃到的龙虾一般都是无钳的岩龙虾，中国北部海域据说有出产，不过数量较少，一般人见不到。广东香港一带吃的龙虾主要是南海的温水龙虾，也有北澳洲进口的澳洲龙虾。个头很足，所以一般都是一龙几吃。做刺生也是以这些温水龙虾更为合适，比较鲜嫩爽口。缅因龙虾作刺生就差些，肉质太紧，更适合蒸炒。另外个头小，片肉不爽。

缅因龙虾在家里吃感觉还是整只上笼蒸的最好，简简单单原汁原味，一点都不浪费。当然如果龙虾个头太大（比如两磅以上）就要考虑其他办法了，否则蒸的时间太长肉质就不好吃了。整只买来直接丢进锅里蒸就是了，都不用把它钳子上的橡皮圈解开。一般一磅左右的蒸上10到15分钟就好。吃的时候把先把钳子拧下来，然后两手分别握头和身体一拧也就分开了。龙虾钳各节里面都有肉，拧开的时候注意一下就可以把肉从壳里抽出来了。钳子头大概要借助一下工具才夹得开。有得卖专门的吃龙虾工具，其中最基本的一个夹子就好了。如果没有就用中国菜刀的刀背砸开。

吃的时候可以沾醋，可以沾融化了的黄油，或者什么都不沾都可以。