主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
被你打败了……
首先,我们要达成一系列共识——
虽然这东西跟我们中国人说的酱、酱汤的制作方法和味道相近,但是它不是“大酱汤”。因为一来“大酱”是指大豆(黄豆)制成的酱,二来“酱汤”这个意译虽然是对的,但韩国的酱汤又如何称呼呢?习惯上,一般把日本式酱汤称为味噌汤,韩国式酱汤(朝鲜菜)称为酱汤。
味噌是一种有咸味的日本调味品,日本料理的主要配料之一。豆、米、麦蒸熟后,再通过霉菌、酵母菌发酵而制成味噌,由于原料的成分和比例的不同,味噌的种类很多。日本家庭常用“味噌”煮汤, 也有地方拿来煮关东煮,他们非常喜欢味噌,甚至发明了松茸味噌这种高档产品。
我也喜欢味噌,因为海鲜味方便面就是这个味道……这个习惯是统一方便面对我的训练成果。
味噌在大型超市里都有的卖。牌子挺多。
味噌汤的制作很简单,两三勺味噌加3,4碗水烧开后将小豆腐丁加入,再加入海带或紫菜,总共几分钟时间就完成了。也可以将上述材料加到猪骨汤内,作为汤面的汤底。
在韩国,酱汤、泡饭、泡菜,是韩国人的饮食三神器。
韩国料理中大部分的酱料都是以黄豆为原料的,酱汤既可以是下饭汤,也可以将酱汤倒在米饭上做成酱汤泡饭一起吃。
以牛肉酱汤为例:把牛肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。待肉煮烂后捞出切片,与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,放入原汤内加入香油、白胡椒粉、韩国清酱炖煮。
简单的说日本味噌汤可以是全素的,而韩国酱汤多半要加入肉类和辣椒等味重的调味品。
实践上,日本味噌味道比韩国酱料来得淡,国产山东大酱可以直接替代韩国豆酱,但不能代替味噌。
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😄晕了 ms最近有点痴呆倾向 大概是忘了~~~ 1 popfish 字22 2006-10-31 05:30:09
😄味醂(みりん)(MIRIN):日本的料酒 7 山猫部落长老 字536 2006-10-28 16:29:25
🙂多谢蟑兄。 3 瘦形胖子 字297 2006-10-29 07:02:27
😄日本味噌汤(MISO SOUP)和韩国酱汤
🙂收到,呵呵 2 瘦形胖子 字190 2006-10-30 15:24:05
🙂献花,生活都不容易啊 山猫部落长老 字0 2006-10-31 04:39:11