五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 日本味噌汤(MISO SOUP)和韩国酱汤

俺是做了多少回的MISO SOUP以后才胡乱猜想着,这东西是不是就是东洋鬼子的大酱汤阿?

被你打败了……

首先,我们要达成一系列共识——

虽然这东西跟我们中国人说的酱、酱汤的制作方法和味道相近,但是它不是“大酱汤”。因为一来“大酱”是指大豆(黄豆)制成的酱,二来“酱汤”这个意译虽然是对的,但韩国的酱汤又如何称呼呢?习惯上,一般把日本式酱汤称为味噌汤,韩国式酱汤(朝鲜菜)称为酱汤。

味噌是一种有咸味的日本调味品,日本料理的主要配料之一。豆、米、麦蒸熟后,再通过霉菌、酵母菌发酵而制成味噌,由于原料的成分和比例的不同,味噌的种类很多。日本家庭常用“味噌”煮汤, 也有地方拿来煮关东煮,他们非常喜欢味噌,甚至发明了松茸味噌这种高档产品。

我也喜欢味噌,因为海鲜味方便面就是这个味道……这个习惯是统一方便面对我的训练成果。

味噌在大型超市里都有的卖。牌子挺多。

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味噌汤的制作很简单,两三勺味噌加3,4碗水烧开后将小豆腐丁加入,再加入海带或紫菜,总共几分钟时间就完成了。也可以将上述材料加到猪骨汤内,作为汤面的汤底。

在韩国,酱汤、泡饭、泡菜,是韩国人的饮食三神器。

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韩国料理中大部分的酱料都是以黄豆为原料的,酱汤既可以是下饭汤,也可以将酱汤倒在米饭上做成酱汤泡饭一起吃。

以牛肉酱汤为例:把牛肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。待肉煮烂后捞出切片,与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,放入原汤内加入香油、白胡椒粉、韩国清酱炖煮。

简单的说日本味噌汤可以是全素的,而韩国酱汤多半要加入肉类和辣椒等味重的调味品。

实践上,日本味噌味道比韩国酱料来得淡,国产山东大酱可以直接替代韩国豆酱,但不能代替味噌。

关键词(Tags): #味噌#MISO#酱汤
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