五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

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家园 【原创】两个辣的calamari和脆炸软壳蟹

再来两个油炸的:calamari 和 soft shell crab

calamari的原料就是鱿鱼.

把鱿鱼洗净,沥干水。按两三厘米的间隔横切几刀,切成鱿鱼圈。先放入打好的鸡蛋清中拌上蛋清,然后再放入淀粉中,沾上淀粉备用。鱿鱼头也同样的,先放入蛋清中,再放入淀粉中,备用。

热油锅,至高温180度左右。把备好的鱿鱼放入油锅,(这里最好备上个盖子,不然,漫天花雨的油点子,那场面会是相当的壮观的。呵呵)炸到鱿鱼圈已经开始变硬,而且油炸的声音也开始渐渐变小就可以取出了。

把炸好的鱿鱼和切好的葱花,切好的红辣椒(红辣椒最好是新鲜的,辣味较重的那种尖红辣椒。然后带籽切成片。),放入炒锅里干煸,因为鱿鱼本身刚刚炸过,含有较大的油分,所以这里就不必再继续放油了。煸几下葱花辣椒炒出辣味以后,再加上黑胡椒细粒,再加上盐,继续翻炒几下,呈盘上桌就可以了。

这东西辣气很重,胖子经常被熏得鼻涕一把泪一把的,常使英雄泪沾襟?嘿嘿,缪赞,缪赞阿。

另一个,脆炸软壳蟹也是类似。不过这东西原料比较郁闷,就需要那刚退皮的软壳螃蟹,就不知道列位有没有地掏弄到了。

同样的,把软壳蟹一横一竖切成四份。入蛋清,入淀粉。高温180度油炸,炸到软壳蟹渐渐无声便可以了。

不过这次翻炒的时候,是先放入切好的大蒜和红椒,然后加炸好的软壳蟹,然后加黑胡椒粒,加盐,翻炒出来辣椒的味道以后,再加上切好的葱花干煸几下,等葱花的香味也出来了,呈盘上桌。

这两个东西是我们店里仅有的两样辣口的海产品,不过似乎都是非日本本土流。据说calamari是西班牙人的传统做法;至于软炸蟹,似乎咱们上朝天国的行迹。不过管他,好吃就好。


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