主题:【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩
有河友说起熏腊食品淡淡的烟香,倒让我想起了一道不需要熏却也有着薰香的菜---熏鱼。
我最早接触这道菜是在二舅家里的春节家宴上。二舅母很会做菜,饭桌上时常有东西南北的不同风味。那时候没有网络,也不知道她是从哪里学来那么多新奇菜式。她说,这道熏鱼其实是不用熏的,大家都很惊讶----叫熏鱼,也明明是熏过的味道和样子么!可惜我当时只觉得好吃,对好吃的菜是如何做出来的并不感兴趣。
出国以后,有一次在一个朋友的书架发现了一本《培梅食谱》,(傅培梅,台湾著名烹饪节目主持人。以用料简单实际的家常菜见长。)随手翻开一页,正是熏鱼!于是,我与熏鱼的“美味情缘”就这么续上了。
熏鱼的做法很简单:
选取肉厚而且腥味小的淡水鱼(我们家用的是名为Pangasius hypophthalmus的淡水鲶鱼,美国那边叫catfish)。
鱼去头尾,剖去内脏洗干净后切成两指厚的鱼段,加姜片料酒腌半小时。用厨房纸吸干表面水分,下油锅,中温炸透之后捞出沥干(炸至表面金黄就差不多了)。
熬熏鱼酱汁:锅里放酱油(生抽)、料酒、水,加入糖、盐、胡椒粉、八角桂皮丁香熬制十分钟,加味精。倒入碗中。这个酱汁的味道按照自己的口味可以做些调整,弹性很大。
炸好的鱼块重新回油锅,用高温油迅速炸酥表面。(我是炸到鱼块漂浮在油面上,炸得比较干。)
捞出鱼块立刻浸入酱汁中蘸几秒钟,摆入盘中,既成。
此菜为凉食,下酒最妙。
祝大家周末鱼块!
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】不需要熏的“熏鱼”
🙂想起另一道菜了 莫斯科1941 字26 2008-09-23 12:15:53
🙂熏鱼” coo 字10 2008-09-22 17:27:55
🙂老爸的糟鱼 2 1cat 字497 2008-09-22 10:13:23
🙂无保留送花。。。。 王不留行 字0 2008-09-22 07:40:12
🙂晕,这也是我老妈的拿手菜啊 埃尔文 字38 2008-09-22 02:20:21
🙂这个也曾是我的拿手菜,我家用草鱼的 1 牛铃 字74 2008-09-21 20:03:33
🙂用青鱼最好 呆鹅 字0 2008-09-21 20:21:40