主题:【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩
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有一阵子住在朋友家。她家的上海管家非常能干。跟着她,我也勤快了很多,整天做酒酿,包粽子,做醉鸡醺鱼......
有一次在给鸡斩件,我跟鸡肉誓不两立。顷刻间,砧板上鸡肉横飞。她在旁边看到了,笑痛了肚子。她说我不是做醉鸡,做的是"飞鸡"。然后,她就展示给我看几个要点。一个是,要看准了才下刀。不可以切在骨头上,要斩在骨与骨的接缝处,或是中间的间隔处;第二,每一刀下去不必太大力,但要干脆。做醺鱼之前,把肥厚的草鱼切成干净利落的一片一片,鱼肉不糊不散, 考验的就是估摸骨节,下刀干脆的功夫。
如法炮制后,果然我的刀功见长。
后来才知道,这位管家以前在国内干的是细胞解剖。难怪!
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🙂原来如此 爱菊轩 字10 2006-12-05 12:10:17
🙂ding 1 郭山水 字0 2006-12-04 22:01:07
🙂熏鱼,学了一招~谢谢~:) 1 喜欢 字54 2006-12-04 21:51:16
😁这个啊。要用巧劲儿
🙂MM您是要砍柴么? 1 爱菊轩 字340 2006-12-05 08:14:23
🙂没有厚刀时,拿根木头敲刀背也行 lanchong 字34 2006-12-05 10:02:41
😁年菜啊 1 容易 字232 2006-12-04 14:58:08
🙂的确说是草鱼最佳 1 爱菊轩 字86 2006-12-05 08:17:13