五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】不需要熏的“熏鱼” -- 爱菊轩

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家园 这个啊。要用巧劲儿

有一阵子住在朋友家。她家的上海管家非常能干。跟着她,我也勤快了很多,整天做酒酿,包粽子,做醉鸡醺鱼......

有一次在给鸡斩件,我跟鸡肉誓不两立。顷刻间,砧板上鸡肉横飞。她在旁边看到了,笑痛了肚子。她说我不是做醉鸡,做的是"飞鸡"。然后,她就展示给我看几个要点。一个是,要看准了才下刀。不可以切在骨头上,要斩在骨与骨的接缝处,或是中间的间隔处;第二,每一刀下去不必太大力,但要干脆。做醺鱼之前,把肥厚的草鱼切成干净利落的一片一片,鱼肉不糊不散, 考验的就是估摸骨节,下刀干脆的功夫。

如法炮制后,果然我的刀功见长。

后来才知道,这位管家以前在国内干的是细胞解剖。难怪!

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