主题：【野狐禅】胖瘦 -- 水风

上面说到，我们最理想的食谱是：

各种水果和蔬菜；

少量的肉类或者蛋、乳制品；

植物的果实和块茎，包括大米、小麦、以及五谷杂粮、各种植物的坚果、花生、土豆、地瓜、芋头或者山药等。

这些应该随着季节的改变而改变，在数量上也可以有着很大的变动。一般说来，排在前面的，重要性要大于排列在后面的。现在妖道来详细的解释一下。

我们每天所需要的，在营养上可以分为以下几大类：

糖类；脂肪类；蛋白质（其实主要是里面的必须氨基酸）；微量元素为代表的矿物质；维生素等。再加上我们的肠胃蠕动所必需的纤维素。

各种水果和蔬菜里面，上面所提到的，几乎都有。只不过，因为各种水果和蔬菜里面，所含的水分实在是太多，无论是糖类、还是脂肪酸、蛋白质的含量实在是太少。这也就造成了单位重量的各种水果和蔬菜所含的热量偏低的事实。因为热量值低，你必须吃大量的蔬菜和水果才能达到每天所必需的热量值。巨一个动物的例子，严格素食者的大象，每天至少要花2/3的时间来进食，才能维持身体必需的营养。就是体形小得多的熊猫，每天如果只吃竹子的话，也需要10个小时左右的进食时间。而我们的进食时间，每天几乎固定在2-3个小时甚至更短，所以，如果我们只吃水果和蔬菜的话，吃多少都不见的会长胖的。

素食者一个重要的缺陷就是，植物中的蛋白质含量也许很比较高，但是必须氨基酸的含量却低的可怜。大豆的蛋白含量很可能跟大多数动物食物差不多，甚至更高，但是其中所含的必须氨基酸却只有动物食物的1/5 到1/10。所以，就短期来看，素食不会造成什么问题。但是长时间的素食却会造成体内必须氨基酸的含量减少，而身体为了维持体内必须氨基酸的含量，就会降解自身的蛋白来补充，所以绝大多数的严格素食者会出现肌肉萎缩、营养不良的症状。虽然，这些人所食用的无论从热量值还是从蛋白含量来看都不会造成任何的问题。但是，也不是没有例外，非洲的某些沙漠部落，几乎是完全的素食者，从他们的食谱来分析，他们严重缺乏蛋白质，更不用说必须氨基酸了。对他们的跟踪研究表明，他们每天排出的尿素为代表的蛋白质的代谢物，比他们每天摄入的在数量级上要高出一两个数量级。后来的研究表明，这个部落的体内有几种奇特的共生固氮微生物，这些微生物在他们的肠道内生长繁殖，利用空气中的氮合成自身的蛋白质，然后这些微生物被人体消化吸收，成为了一个非常重要的营养来源。但是很显然，绝大多数的素食者没有这样的神奇共生微生物，所以素食来，素食去总会造成营养不良。

少量的动物肉类、蛋类和奶制品为代表的动物性食品，就可以解决这个问题。但是，单纯的动物性食物虽然可以提供良好的必须氨基酸，以及足够的脂肪，（糖类可以由蛋白和脂肪来转化，因此也不会有问题）但是缺乏矿物质和纤维素，很多维生素在动物食物内的含量也是偏低。单纯的动物性食物最先造成的是肠胃的不适，然后，这个症状会暂时缓解，如果没有补充足够的纤维素，会一直成为一个令人困扰的问题。另外，维生素和矿物质的缺乏会带来相应的症状。动物性的食物所含的单位热量一般比较高。但是因为动物性食物中主要以蛋白质和脂肪为主，所以，短时间内，吃动物性食物看起来好像不会长胖。但是长期积累下来的蛋白质最终还是会转化成脂肪存储起来。就长期进食而言，只吃动物性食物无疑还是会长胖的。

如果说，我们只吃水果和蔬菜，那么也许会在几年内不会出什么大问题；而我们只吃动物性食物，只能维持几个月的样子，虽然出现很严重的症状要到一年。

植物的果实和块茎等存储能量的部位，是我们人类的主要能量和营养来源。从根本上来讲，这些与处于第一大类的水果和蔬菜的区别，仅仅在于部位的不同。但是，从营养角度来看，这些食物中，富含淀粉等糖类；某些坚果和花生中脂肪含量也很高；很多也富含蛋白质，但是相对缺乏必要的氨基酸。就这一点来讲，这些食物的热量值要远高于水果和蔬菜。这些食物中缺乏的，主要是矿物质和维生素。而这些，很容易就会从第一大类中得到补充。

这也是为什么，我们的类人猿祖先和很多灵长目的动物依然坚持这种以植物性食物为主的食谱。

• 在这儿呢～