主题：【文摘】重庆香水鱼 -- 可怜儿

先简介一下：

川菜除水煮鱼，酸菜鱼，功夫鱼外，更好吃的还有“太安鱼”和“香水鱼”，做法上稍微有所区别，在重庆很火，其实香水鱼不是放了香水下去，也不是吃起来特别香，我吃的感觉是水煮鱼或者功夫鱼那样用大量的油浸泡，吃的辣而无香，香水鱼让你更感到川之香味而非辣到张大口吃完只有一个辣字...

可以说水煮鱼只有麻辣两味，很多喜欢川菜又害怕太辣的食客就只有远望的份。而香水鱼一跃而出，并以其奇香扑鼻、辣度可调的特性让我留下印象！水煮鱼一般是用豆芽和油麦菜炒制成底料，主要有麻辣两味；而香水鱼除了有秘制底料，还加入了魔芋、青笋。青笋不但能够提升鱼肉的鲜美，而且增加了菜肴清香味道

以下来自于areyoueye_com [食在北美]

香水鱼[特写]

制作方法：

[1]鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。

[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。

吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

特点：鱼肉鲜嫩，汤味香浓