五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 -- emilyGerm

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家园 这个蒸蛋质感也不对,打回重新研究

或者说蒸蛋有两个流派?大约是少加水与多加水的区别。这个有很多气泡看起来鼓鼓的,是少水或无水派。我也有与猫帅同样的问题,老是仿制不出另一种,凝如嫩豆腐的那种。很容易就充满气泡,蛋水脱离。有大师说要用冷开水的,避免出气泡(烧过的水里面含的气体大部分排出了)。我试过,有效果,但也还是有差距;我也试过打蛋特小心,尽量不打进气泡去,也有一定效果,可多累呀。另外准备冷开水很不方便,要先烧,再放凉,不适合快速灵活作业。下次照麦帅的说法试试。

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