五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 -- emilyGerm

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家园 我的小建议

1。酱油,盐,糖,姜粉,五香粉这些的比例,说句大实话,我不清楚哎

因为每次都是估摸着放的,而且有时在朋友家做,有什么就放什么,没有仔细算过比例呢

但是,今天我就来大胆推测一下:

所有计量单位以喝汤的那种小瓷勺来算,这里说的是半只鸭需要的量,整鸭请乘二

酱油:上色用的,一汤匙,抹开象我在帖子里贴的那张图片的程度就好了

盐:宁少勿多,只是腌一下,之后还是要红烧的,不够味道还可以再加

糖:父亲习惯吃甜一点的,所以我一般都至少放一汤匙,然后煎的时候在油里还放四五块冰糖。如果家里人不太喜欢甜的,可以适量少放,但是至少要放一汤匙的,提鲜味

姜粉:去腥味用的,半汤匙

五香粉:调味用,一汤匙

2。我用的是象国内的那种很深的不沾炒锅,不过底部有碗那么大的面积是平的,所以放半个鸭子进去很服帖

煎的目的只是让鸭皮保持完整,不需要煎到几成熟,一分钟一面足够了,油的份量么,四汤匙

3。大火收汤,不用芡粉,之前腌过夜,鸭肉已入味,不须再煨,所以要在边上看着,很快就好,小心糊底

其他好象没什么了,期待天使姐姐做的酱鸭......

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