五千年(敝帚自珍)

主题:【半原创】评戏说水浒 一.武松喝的什么酒 -- 萨苏

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  • 家园 【半原创】评戏说水浒 一.武松喝的什么酒

    受编辑朋友的委托,作的一些评点。文章是人家的,萨只是加个尾巴而已。

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    1、武松的酒量到底有多大?

    来源:搞笑大王的博客

    武松上景阳岗前,在山脚的小饭馆里吃饭喝酒。小饭馆有告示,“三碗不过岗”,但是,武松一气喝了十八碗,喝完后,带着醉意连夜上山,结果打死一只老虎。那么,武松的酒量到底有多大?

    作者认为,回答这个问题,首先要考虑,武松喝的究竟是什么酒?首先不可能是啤酒,那个年代不会有啤酒,就是有,一口气喝十瓶的人也不算什么。是白酒吗?白酒也叫烧酒,烧酒出现后,酒具越来越小,以前“大碗喝酒”的现象少了,酒杯、酒盅越来越多。以前大口大口地喝酒,变成小口小口地抿酒。从这个现象上判断,武松当年喝的应该不是烧酒。

    并且烧酒、白酒之类高酒精浓度的酒,也被称为“蒸馏酒”。在世界范围内,蒸馏酒的浓度最高有70%左右。至于有人喝90%以上的酒精或工业酒精,那是找死,也缺乏酒的味道。

    因此,武松当年连喝18碗的酒,肯定不是今天意义上的白酒或烧酒。

    小说里还有一些细节描写可以证明这一点,比如晁盖、吴用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日里挑着酒担,坐在树荫下喝酒解渴,挑逗青面兽杨志及其手下,最终忍不住,上前买酒喝,结果中了圈套。如果那个酒是白酒,怎么可能用来“解渴”?而且还是“炎炎夏日”?因此,比较合适的理解是,当时他们的酒,应该属于今天称为“酒酿”、“醪糟”之类的东西。充其量是一种简单过滤后的米酒。

    所以,武松喝了十八碗酒,上山打老虎的真实情况也许是这样的:北宋时期,人们喝的酒主要是米酒之类的低度浊酒,酒精度数应该在10%左右,甚至更低。武松在景阳岗山脚下吃饭喝酒的那家小饭店,也许有一点特殊秘诀,能够在没有蒸馏技术的情况下,提高米酒的酒精浓度,这在当时属于技术创新后的新产品。

    武松喝的酒,酒精浓度也许在15%左右,最高不会超过20%。如果按每碗盛三两酒计算,武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。当然,这个酒量即使在今天也算相当厉害的。http://blog.chinacity.net/user1/yaoyao/archives/2007/2718.html

    [萨评:现代的酒,大致可以分为啤酒,黄酒,果酒,米酒,白酒,根据宋代的《酒谱》和考古发现,宋代没有啤酒,其他四种酒则都已经出现。那么,武松豪饮的十八碗“三碗不过冈”,哪一种酒更有可能呢?其中,我首先排除掉了白酒。因为宋代白酒仅见于考古发现,尚未形成规模,按照《本草纲目》的记载,施耐庵时代,民间普遍认为白酒始自元朝。另外,武松也是人,除非他的排泄系统很特别,否则真的喝掉十八碗烈性白酒之后,不要说打老虎,只怕不急性酒精中毒都困难。所以,施耐庵写武松喝酒,其饮用的,应该不会是白酒;宋代果酒酿造技术尚在起步,主要依靠自然发酵,口感较差,难以达到让武松如此赞美的水平,果酒的可能性也不大;这样,武松所喝的酒只能在黄酒,米酒之中选择。那么,究竟是米酒还是黄酒呢?且看《水浒传》店小二的一段话:“俺家的酒虽是村酒,却比老酒的滋味”,老酒,便是长期存放的黄酒,经过长期的窖藏,黄酒会变成澄黄乃至微红的颜色,是为上品,所谓“状元红”,“女儿红”就是此物,酒虽好,制作工艺复杂,时间长,非富豪官府等处难有。从店小二的话来看,这店里的酒显然与黄酒是有区别的,是“村酒”。那么,按照排除法,这种酒显然只能是米酒了。假如认为这个证据不够可靠,书中恰好还有对于“村酒”的描述。第75回“活阎罗倒船偷御酒,黑旋风扯诏骂钦差”里面,提到阮小七用村酒偷换御酒,用的手段是“水手道:「船梢头有一桶白酒在那里。」阮小七道:「与我取舀水的瓢来,我都教你们到口。」将那六瓶御酒,都分与水手众人吃了,却装上十瓶村醪水白酒,还把原封头缚了,再放在龙凤担内” –宋代御酒当是长期窖藏的黄酒,梁山将领后来一看便分辨出阮小七的西贝货不是御酒,显然这种“村醪水白酒”与黄酒外观区别很大。村酒称为“村醪水白酒”,难道是白酒么?其中一个“醪”字暴露了它的身份。今天陕西著名的米酒黄桂稠酒,就又叫白醪酒。其色白浊,味道甘美,确是一种另类的“白酒”。由此观之,个人看法武松打虎前豪饮的十八碗村酒,最大的可能是酿造较好的米酒。

    值得一提的是连喝十几碗酒的,水浒中颇有些人物,如鲁智深在五台山也有类似纪录,但武松酒量确属较高,按照苏州评话说法,武松尽管豪饮,但一生只醉三回。第一次,景阳冈打虎,是酒确实好;第二次孔家庄斗孔明孔亮,是村老恐他去了无人对付这两个呆霸王,不断劝酒;第三次曾头市怒战史文恭,是心痛晁天王之死。比之浅饮辄醉,醉了就管不住自己的宋江之流,要好得多了。]

    关键词(Tags): #水浒#武松#景阳岗#酒
    • 家园 肯定是米酒之类的

      我小的时候因为听说书讲古--酒如何的甘美,结果大人喝白酒,我拿过来一大口,没晕死!

      后来我专门查了资料,北宋已经有蒸馏酒了,但是,肯定不普及。武松他们喝的就是村醪--米酒也

      辛弃疾的词里面还有酒床的字样,可见是米酒了。

      米酒就是好喝,我虽不能18碗,自觉三碗五碗还没有问题。--可惜家里人不给那么多

      • 家园 是米酒无疑

        但估计还是老萨这个解释比较准确:

        武松在景阳岗山脚下吃饭喝酒的那家小饭店,也许有一点特殊秘诀,能够在没有蒸馏技术的情况下,提高米酒的酒精浓度,这在当时属于技术创新后的新产品。
        ,那家号称“三碗不过岗”呢。

        如果普通人都是这样:

        米酒就是好喝,我虽不能18碗,自觉三碗五碗还没有问题

        那叫“三碗不过岗”就太言过其实了。

      • 家园 多少年没有喝过了

        sigh,有时候想想就是郁闷。以后有点小钱了,还是回国买个小condo,早饭吃油条、豆腐脑、新疆羊肉包什么的,中饭吃肉晚饭吃鱼,夜里头一边喝点小酒一边对着窗外的月亮吟湿;到了冬天把最好的朋友叫来几个人弄个瓷锅买羊肉片、冻豆腐、蔬菜各种、鹌鹑蛋做火锅来吃……瓦萨,这小日子过的。可惜啊,至少要等退休之后才能这样了。

    • 家园 黄桂稠酒,十几年前在西安,三个人喝了五斤。真是好酒。
    • 家园 这种酒我喝过

      唵啊吽:【人生如梦】飞鸽潭(4)

      “怪不得我们越走越醉。”

      “记得水浒中对武松喝的那种三碗不过岗酒吗?小说描述的情节和我们今天的遭遇是一模一样。可见景阳岗下的酒也是乓噹酒。”http://www.ccthere.com/article/938598.html

    • 家园 可惜当时没有二锅头。
    • 家园 此白酒当非今日之白酒

      提到阮小七用村酒偷换御酒,用的手段是“水手道:「船梢头有一桶白酒在那里。」

      这里的白酒应该是在颜色上与黄酒相对的白色米酒。

      不是今日无色透明的蒸馏烈酒。

      明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。

      可以确认元代即已有蒸馏酒了。

      但蒸馏酒是否在更早些时候的出现了呢?

      蒸馏酒的起源有详细叙述。

    • 家园 俺也想来两碗
    • 家园 武二会不会喝的是江南的梅子酒?

      本人2005年一次去杭州出差,晚上一堆同事们去饭店腐败,开始喝黄酒,味道乖乖的不喜欢。不过没关系,店家一会儿拿上来种梅子酒,喝起来酸酸甜甜甚是爽口,感觉大概有7-8度吧,大家伙干脆直接用直径5厘米,高度10厘米的玻璃杯开始碰杯。喝了七八杯觉得上头还挺快,心想“嗯,大概和干红差不多吧,13、4度”。喝到结束的时候大家开始感觉不对,赶紧问店家到底多少度--50度的白酒加青梅家白糖泡制,实际应该有30多度吧!天啊,我们7个人喝了20斤!后果就是到了第二天上飞机时还有人抱着呕吐袋抒发感情。武二是不是也是喝的这种酒?

    • 家园 这里有些资料,可以作为萨大妙文的补充

      宋代的发酵酒呈现出不平衡的酿造趋势,有的人能酿出比清酒更高一筹的黄酒,但也有人只能酝造低劣的浊酒,所以在来人诗作中,酒的酿制结果被描绘得五花八门。

      首先从酒的外观色泽来看,来酒呈示着多种颜色,有绿色、白色、黄色、赤黄色、红色等等,这说明了当时的酿酒标准还很不统一。绿色酒较常见。一般说来,传统的浊酒和清酒都呈绿色,自唐代以来即是如此。晁公溯《嵩山集》卷 11《用薛郎所寄示诗三韵》所云:“开瓮鸭头绿,磨刀鱼眼红”,史浩《郧峰真隐漫录》卷3《次韵恩平郡王》所云:“寿酒千锤绿,宫花厅曾红华岳《翠微南征录》卷8《除夜》所云:“酒色半澄春后绿,蜡花全折夜来红”,都把酒之“绿”色与其它物品的“红”色排列对比,以示酒色鲜明,这说明,酒呈绿色,在宋代是常有的事情。另如苏洵《嘉佑集》卷15《藤樽》诗:“藤樽结如螺,村酒绿如水”,《江湖后集》卷3引用周瑞臣《春日闲居》诗:“杯中似蚁浮来绿,瓮里如鹅脱下黄”,也清楚地点明了这种绿颜色的酒。

      白色酒仅见于浊酒之中。所谓白色,是指酒色浑浊偏白,并非指酒色透明。张家《张右史文集》中《田家三首》所云:“杜甫村酒白如 ”,比喻较为恰当。另如司马光《传家集》卷12《送稻醴与子才》诗云:“蚁浮林面由,味撇瓮头醇”,周紫芝《太仓梯米集》卷34《次韵季共蓬带夜坐三首》诗云:“酒白应自斟,茶甘为谁煮”,吟咏的都是白色酒。从宋代酿酒的整体情况来看,这种白色酒在浊酒中也不多见。

      一般说来,优质发酵酒都呈黄色,这种黄色也是现代黄酒的基色之一。古人若能把酒酿至这种颜色,也就基本上接近了现代黄酒的水平。宋人通常把这种黄色叫作“鹅黄”。如苏轼《东坡全集》卷5《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首》诗云:“应倾半熟鹅黄酒,照见新晴水碧天。”李石《方舟集》卷3《谢刘韶美送酒)诗云:“更酌鹅黄酒,如浮鸭绿川”,周必大《文忠集》卷4《杨廷秀送牛尾狸侑以长句次韵》诗云:“江南十月方肃霜,小槽初滴鹅儿黄”,周紫芝《太仓梯米集》卷11《玉友初成戏作二首》诗云:“小瓮鹅黄拨不开,晚风吹蚁转荷杯”,王之望《汉滨集》卷1《次韵陈庭藻赴天申燕涛二首》云:“饭抄香粳云子白,酒泻法酿鹅儿费”,曾几《茶山集》卷8《独步小园四首》诗云:“报答春工选何物,鹅儿黄酒十分倾”,诸诗所言,均意指酒的黄色。黄色酒不但色泽鲜亮感人,其酒质也偏好,所以宋人写诗咏及黄色酒,都要给以较高的评价。

      比赤黄色的酒更红一点的酒叫作赤酒,也叫红酒,这种酒大多由红曲酿造,因而酒色赤红。按红曲是一种优质酒曲,用之酿酒,酒色深重,酒质也极佳。因此,来人提及红色酒,总显得兴奋异常。曾几《茶山集》卷6《家酿红酒美甚戏作》这样吟唱:“麴生奇丽乃如许,酒母侬华当若何。……得非琥珀所成就,更有丹砂相烫磨。”刘过《龙洲集》卷五《红酒歌呈西京刘郎中立义》诗更向人们展示一幅酿制红酒的绝妙画卷:“桃花为曲杏为浆,酒酝仙方得心法。大槽进裂猩血流,小槽夜雨真珠滴。……鹅儿不酌宜城黄,流露造比江南酒。”在宋人所酿的发酵酒当中,这种由红曲酿制的赤色酒最为醒目,因而诗家吟咏常以其色泽为显著标识,其中以“真珠红”、“鸡冠红”、“猩血红”相形容者,屡屡可见。

      宋人形容酒度偏低的酒,常冠以“薄”或“淡”字。古人酿造能力有限,因而所酿之酒难免出现淡薄乏味的情形,方回《桐江续集》卷14《永乐沽酒》诗所言:“村沽太薄全如水,冻面微温尚带冰”,李纲《梁溪集》卷5《三裕道中》所言:“村酿酤来薄,溪鳞买得悭”,即是此类揭示。彭汝砺《邵阳集》卷10《和白酒》也有“村醪薄滋味,市俗固安便”的感叹。然而,随着宋代酿酒技术的全面改善,这种淡薄之酒逐渐减少,并且仅仅流行于偏僻落后地区。

      在很长一段时间内,我国的发酵酒最终都出现甜味,这是由于在复式发酵过程中,原料充分糖化但未充分酒化而导致的结果。宋代的许多发酵酒仍未突破传统格局,因而醪液中明显带有这种浓重的甜味,如杨冠卿《客亭类稿》卷 11《九日》云;“寒花有余馨,香醪甜胜安”;王质《雪山集》卷 13《魏城道中》云:“地炉茶带苦,幔店酒多甜”;曾几《茶山集》卷1《寻春次曾宏甫韵》云:“请君携壶去,政恐日不足。小槽虽蜜甜,何必待田园。”诗家所示,都指向了酒的甜味特征。

      甜味酒虽然好喝,但酒度却明显偏低,宋人改进发酵技术,最终酿造出酒精含量相对较高的酒,这种酒的甜度减低而酒度增高,所以宋人形容此酒,便使用了“劲”、“辣”、“辛”、“烈”等词汇,以示与甜酒不同。陈藻《乐轩集》卷2《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》这样描述:“白秫新收酿得红,洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊,胜是尝来辣且浓。”刘克庆《后村集》卷8《以王家酒寄陈北山》亦有“醇醪易人醉人乡,劲酒难逢醒者尝”的提示。李彭《目涉园集》卷7诗题有云:“新多浊醪味严劲,饮数盏大醉”,可见宋人酿制的浊酒,酒度明显增高。杨万里比较生酒与煮酒,其评论之辞使用了“烈”字,《诚斋集》卷10《生酒歌》这样说:“生酒清于雪,煮酒赤如血。煮酒不如生酒烈。”范仲淹《范文正公文集》卷3《依韵答提刑张太傅尝新酝》诗提及新法酿酒,曾以“其气芳以烈,厥味和而辛”的诗咏来表达酒味口感。酒味出现劲辣趋向,说明发酵酒的酿制达到了一个全新的境界。

      宋人一般使用秫米或黍米酿酒。宋人所说的怵术均指粘性大,并且易于造酒的糯米,并非现代人所说的黏高粱。黍米则指大黄米。张扩《东窗集》卷1《次韵伯初春日村居》诗描述说:“田家半收秫,掀簸出春推。不妨酿春酒,莫及春争退。”周紫芝《太仓睇米集》卷17《饮酒三首》也说:“昔我在田亩,薄言事耘薅。种荆亦种秫,可食兼可醪。清香满寒瓮,夜滴喧春糟。洗我玉花瓷,酌此鹅黄膏。”可见秫米是酿酒的首选原料。另如胡宿《文恭集》卷2《山中》诗所云:“浊醪酿秫米,香饭炊胡麻”、李觏《直讲李先生文集》卷37《送张宏下第南归》诗所云:“田宜秫稻应多酒”,均把林米与造酒相提并论。

      http://www.chinadrinks.net/sheke/news/info.php?id=8507

      补充一点,萨大文中提到黄酒和米酒的区别,如果按现代的分类,米酒专指以大米为原料做成的酒,而黄酒的原料则是以小米,糯米等为主。由于黄桂稠酒的原料是糯米,所以严格来说应该是黄酒而非米酒。至于这种酒又被称作“白醪酒”,则是指酿造这种酒的酒曲被称作“白醪曲”而已。

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