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主题:【饮食】走近橄榄油 (ZT) -- 茶博士

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  • 家园 【饮食】走近橄榄油 (ZT)

    在意大利,许多餐馆都把橄榄油像盐、胡椒一样向顾客提供。橄榄油给人的印象是有油香而无油腻,难怪意大利人会将其抹在面包上直接食用。畅销全世界的意式风味的沙拉汁主要配料就是橄榄油和葡萄醋。其实在意大利本土,当地人拌沙拉,就是淋上橄榄油和葡萄醋,别无其它配料。在西班牙,人均每年食用橄榄油11公斤,在西班牙橄榄油的价格是高于其它食用油的,但不论贫富,西班牙的家庭里都会备有橄榄油。在国际市场上,橄榄油的产量只占食用油总产量的3%,价格却是一般食用油的四至八倍。

    橄榄油具有高度的热稳定性,非常适合高温烹调,只要最高油温不超过190℃(六成油温),橄榄油不会分解。所以油炸之后,只要将其用纱布或滤纸滤净,还可重复使用。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸,特别适合烹饪油炸的中国菜,可以连续使用10次以上都不会改变味道。而且用橄榄油炸过的食物,同样有一层金黄色的脆壳,但油却不会渗入食物内部,所以口感显得比较香脆清淡,更易消化。

    特级纯质橄榄油最适合在冷盘及沙拉中使用,像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等,它可以和所有的米酒一起用,与绍兴花雕搭配使用效果最佳。橄榄油也适合和生抽、老抽、四川辣酱一起使用,加一点麻油或红油口味尤佳。

    此外,橄榄油中还含有丰富的维生素,经常食用能增进消化系统功能,促进胆汁分泌,防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡,促进人体对钙质的吸收,促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育,防止老年骨质疏松,延缓衰老等。所以,在食用橄榄油十分普遍的地中海地区,心血管疾病、糖尿病、肥胖症、白内障、老年痴呆症等发病率都很低。为了我们的身体健康,不妨试试橄榄油吧。

    王宏玺

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