主题：【原创】芳香的黑血（二） -- 冰冷雨天

咖啡以惊人的速度在向外扩张。开罗，巴格达，大马士革这些阿拉伯的世界咖啡屋马上就数以千计了。1536年，奥斯曼土耳其在军事上征服了也门，但咖啡却在文化上征服了奥斯曼帝国，康斯但丁堡的街头咖啡屋林立。

咖啡从东非流向北非，再从北非转进西亚，接下来就是进军欧洲了。1652年伦敦，1666年阿姆斯特丹，1671年巴黎，1683年维也纳，1686年纽伦堡，雷根斯堡，布拉格，1687年汉堡，莱比锡都出现了最早的咖啡屋。

但是咖啡的产量并没有增加。也门的咖啡产量在最多的年份也没有超过过一万吨，而消费则在跑步上升。在现代资本主义诞生以前，这种供应短缺除了刺激价格上涨之外，不会带来生产的增加。这种短缺留下来的遗迹就是“摩卡”的品牌。

喝咖啡的人没有不知道“摩卡”的。摩卡这个品牌与其说是让人憧憬于美丽的红海周围景色，不如说是反映了欧洲中心论的痕迹。

摩卡位于也门的红海海岸，确实盛产优质咖啡。但是也门咖啡真正的生产中心应该是古都萨那，在大洪水以后诺亚方舟降落的地方，为什么被称作“摩卡”？理由是摩卡是咖啡流通的中心，而且是英国，荷兰，法国等欧洲国家的咖啡贸易船被容许寄靠的唯一港口，咖啡就是从“摩卡”而来——咖啡就是“摩卡”，欧洲人只知道摩卡。

（十七世纪的摩卡）

庞大的消费量和稀少的产量，使得咖啡贸易成为了利润丰厚的行当。挤进来和开罗商人分一杯羹的是被人称为Levant商人的东地中海沿岸商人。这些在今天的巴勒斯坦，以色列，黎巴嫩一带活动的商人，主要来自威尼斯共和国，多数是犹太人，他们是第一代资本主义商人。

在他们以前从事咖啡贸易的所谓开罗商人基本上同时经营咖啡屋，以雄厚的财力开拓市场，培养用户，使得咖啡贸易的利润率更加趋于坚挺。咖啡是几乎没有存贮损耗的，只要不发霉，连耗子都不光顾的咖啡豆放个几年不会影响口味，商人们大可进行囤积居奇的买卖。他们所需要干的只是尽量减少运输的损耗，像使用更加坚固的船只，使用更加先进的航海技术等，基本上都是资本主义前的商业方式。

咖啡贸易从最早开始就充满了国际色彩，Levant商人来了，首先是威尼斯的商人，主要是犹太人。和钻石一样，利润丰厚的咖啡对犹太人有巨大的诱惑力，犹太人和咖啡有不解之缘。有关咖啡最有名的歌曲当算鲍勃·迪伦的“One more cup of coffee”，明尼苏达犹太商人的儿子，罗伯特·艾伦·齐默曼（鲍勃·迪伦的原名）用一种在哭墙面前祈祷的旋律来表达旅行上路之前再喝一杯咖啡的心情，让人产生一种淡淡的以色列式的忧伤。

[FLASH]http://www.youtube.com/v/bAvi5VQAEms[/FLASH]

他们带来了资本主义的运作方式，他们和古典的贱卖贵卖方式的开罗商人之间最大的不同就是。他们不仅仅是追求利润，他们能够创造利润！他们创造的不仅仅是经济学中最为人注目的市场，其实他们能够创造产生利润所需要的一切，最主要的是，他们能够创造孕育利润的生活方式。

最早把资本主义带进了咖啡的是荷兰人。荷兰商人从很早就和咖啡打交道了，但一开始只是简单的咖啡贩子——把咖啡从阿拉伯世界贩卖到阿拉伯世界，从也门贩卖到印度。但是很快他们就不满足于这种方式了，庞大的欧洲市场在向他们召唤。可是没有足够欧洲人消费的咖啡。不要说欧洲，光保证他们奥斯曼土耳其“帝都”消费的咖啡量就已经够头疼了。因此在历史上从开罗的帕夏开始的奥斯曼帝国的各级官吏曾经不止一次地发布过对欧洲的咖啡禁运令。

荷兰商人不满足于贩卖咖啡，他们要种植咖啡，结束奥斯曼土耳其垄断咖啡的历史。土耳其人当然知道垄断咖啡的意义。土耳其的法律就规定咖啡豆必须在蒸煮或烘培失去生命力以后才能装运出国。

然而生命是强有力的，不会简单地听从一个什么法律。

咖啡的生命力也是这样。1600年，一个叫巴巴·布丹的伊斯兰僧侣偷偷地把七粒能发芽的咖啡豆贴在肚子上带到了印度南部。1616年。荷兰商人也成功地把一棵咖啡树从亚丁偷运到了荷兰，1658年荷兰商人首先在锡兰岛（现在的斯里兰卡）开始栽种咖啡，后来在爪哇，苏门答腊，帝汶，巴厘形成了大规模的种植园。

（爪哇的咖啡种植园）

1712年，第一批894磅爪哇咖啡在阿姆斯特丹市场上被拍卖，宣告了与阿拉伯商人毫无关系的“殖民地咖啡”的诞生。色香味毫不逊色于阿拉伯咖啡的爪哇咖啡成了荷兰东印度公司的一大摇钱树。从最早的那批咖啡之后的15年中总共有150万磅殖民地咖啡进入欧洲，1855年在荷属东印度收获的咖啡达到一亿七千万磅，席卷欧洲和北美市场，成为了标准咖啡。

咖啡从神秘中来，咖啡有神秘的魔力；咖啡成为了新的时髦，新的生活方式；咖啡甚至带来了新的社会形式。

“当面喊万岁，背后下毒手”的角色什么时候什么地方都有。参加会议的僧侣中就有人痛哭流涕地作完了检讨以后又到开罗去讨救兵去了。开罗人的脑筋不那么死板，第二年，开罗来了精神，说主要是要端正大家对真主的态度，清真寺里不准喝咖啡，咖啡本身还是可以喝的。当然这只是临时决定。咖啡合乎古兰经的教范的正式判决则一直要到100多年后，在艾哈迈德六世治下，宗教领袖们终于认定那烘培过的咖啡豆和炭其实不是一回事。

临时决定也行。被平了反的咖啡立即就在阿拉伯世界爆发似的流行了起来。这个不准在清真寺里喝的规定反过来助长了咖啡的流行，咖啡真正走出了修道士的范围，进入了世俗社会。清真寺的周围全是喝咖啡的，伊斯兰的麦加也成了咖啡的麦加。从各地来朝圣的信徒们再把这种好像还有点可疑的黑色的“渗渗泉水”带往开罗，大马士革，巴格达，康士但丁堡。

（巴勒斯坦的咖啡风景）

大凡一样东西流行开来了以后，那样东西就和当初不一样了，这在社会学上叫做“异化”，咖啡就是一个很好的例子。原来咖啡是在反尘世社会反世俗的苏菲教派中被使用，现在一流行开来了就成了完全尘世完全世俗的东西。咖啡之所以被称作为“市民社会的黑色血液”是因为它和其他商品相比有很多不一样的特殊之处。

咖啡的特殊之处首先就在于一般人不知道如何做咖啡，因此就出来了“咖啡屋”这门生意。人们得去咖啡屋喝咖啡，世界上第一个咖啡屋，Kiva Han,就是1475年在奥斯曼土耳其的康士但丁堡诞生的。

（土耳其咖啡屋）

做好了的咖啡不能久放，一般十五分钟以后就变了味，所以得现做现喝。人们聚集在一起等咖啡，口不能闲着，张家长李家短的闲扯。可不要小看这种闲扯，这是咖啡文化最大的特征——社交场合的提供。

人类是一种社会性动物，需要能够互相交流的社交场所。在咖啡文化以前，不少文明的社交场合是很有趣的：公共浴室。罗马文明，日本文明都能够找到这类例证。公共浴室文化最发达的可能是中世纪的阿拉伯世界和土耳其。那是市民聚会的场所，人们真正地“坦诚相见”。可能光了屁股，精神上的伪装也会少一些，因此人们更加能够平等自由地交流。

但是，阿拉伯世界和土耳其的浴室自由的不仅仅是意见和信息的交流，同时自由的还有毒品和同性恋。因此在中近东，公共浴室的形象并不是非常好。前些年日本有一种半卖淫场所就叫“土耳其浴室”，后来是在土耳其政府的抗议下才改名叫“肥皂乐园”。

但是咖啡屋没有这些问题，这也就是日后咖啡总给人一种高雅，书卷气形象的由来。

咖啡的另外一个特性就是作为一种嗜好饮料，他不像酒精饮料那样从一开始就受到大多数人的欢迎。完全排斥酒精饮料的人是很少的，排斥的原因一般都是出于宗教或生理原因比如酒精过敏什么的。不但人类不排斥酒精饮料，其他喜欢酒精饮料的动物也不少。肯定有不少人见过猴子，马，牛喝酒的例子。而咖啡却不是这样，很少有人从一开始就喜欢咖啡，咖啡爱好者所说的咖啡芳香，在其他人则是无法容忍的恶臭。存放咖啡豆的仓库和其他食品仓库不同，无需防鼠措施——耗子不吃咖啡。

所以咖啡生意从一开始就和资本有不可分割的联系。要吸引人们来喝咖啡，必须有富丽堂皇的咖啡屋以便告诉人们：除了脱光光洗澡以外，正襟危坐也是可以和其他人交流的。直到现代的各种餐饮业中，最需要花费内外装修费用的就是咖啡屋。其实咖啡和资本的关系不是到了面对最终用户的阶段时才有，咖啡从一开始就离不开资本。咖啡都是在大种植园经济状态中种植的，因为咖啡树到采摘为止需要五年，个体农户无法栽种。

所以，首先从事咖啡栽培和贩卖的是阿拉伯世界中最有经济实力的开罗商人。种植咖啡需要两个条件，首先是无霜害。其次是要有年间1200MM的降水量。西南阿拉伯的也门是种植咖啡最合适的地方。也门的古都萨那周围地区大概是一个从海拔1000米到2200米的斜坡，海拔太低，夏天的气温太高，海拔太高则有霜害的危险。因此就成了咖啡栽培的中心。

和后来欧洲人插手以后直到现在的与其称之为种植业，不如称之为犯罪的咖啡种植不同，十六世纪也门的咖啡确实是一种田园诗式的风景。由于咖啡贸易的巨大利润，红海沿岸在那时候真正成为了“泛着红宝石的光彩的幸福的阿拉伯海”。

但是，和人类的所有所作所为一样，幸福不会久长。