主题：【原创】闲话苏北-我的家乡（1） -- 问天

更何况老家也是苏北的呢

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闲话苏北-我的家乡（8） [问天] 于:2007-06-07 16:34:32这篇来说说年俗吧。我们那里讲究过小年，这时候要祭祖，给祖先上坟。腊八倒是不大在意。另外我们家过年的一个特色是大年三十那一顿最讲究的是午饭而不是年夜饭（这个我至今也不知道是我们家如此还是其他人都如此）。年夜饭一定要吃鱼，但是一定不能吃完，要留到第二天以象征年年有余。而且我们过年是不吃饺子的，取而代之的是肉圆（家乡话称团子），象征合家团圆，每个人至少必须吃一个。另外每家都会做很多馒头（包子），通常做三种，实心的（卷子），甜的豆沙馅馒头（通常是光头不做花的），和咸的咸菜或者萝卜加肉馅的馒头（通常带花）。另外过年必备的零食还有花生，葵花籽，花生糖，和芝麻糖。大年初一早上开口说话前要先吃一口大糕（“开口糕”），早上只能吃汤圆（通常是实心的）。还有很多人家做年团，不过那个太大太实在，我们家很少做。大年初一早上吃饭的时候座位也有讲究，不能坐朝北的位置。另外三十晚上和初一早上都必须放一串小鞭，大炮（二踢脚）和烟火则各家随意。

闲话苏北-我的家乡（7） [问天] 于:2007-06-07 15:54:43 估计很多人对大米白米这种物产不感兴趣，那咱们就来说说小吃类物产吧。

问天经常对LD吹嘘家乡的小吃如何物美价廉滋味独到，作回味无穷三月不知肉味状。可惜她去我家时却没能吃到多少特色小吃，至今抱怨不已。其实这个哪里能怪得我，她每天睡到日上三竿再去“赶早市吃早茶”，我那些勤劳勇敢的家乡人民早就收摊回家吃午饭去了。扯远了，咱们言归正传。

说到家乡的小吃，头一个要介绍的就是“插酥饼”。此物为烧饼之变种（家乡的烧饼油条也是非常好吃的，不过中国到处都有，就不介绍了），不过属于精工出细活的那种，每个只有茶杯盖大小，面上洒上芝麻，里面包着葱油，关键在于烤的火候，一定要吃刚出炉的，饼面金黄，饼身雪白，咸淡适中，入口即化，问天当年一口气能吃十好几个。可惜现在做的人少，不容易找到了。

再就是锅贴。每次回家，问天都要去找家乡的锅贴美美地吃一顿。不同于外地锅贴的大而无当，家乡的锅贴个小味美，用直径一尺以上的大平底锅现煎现卖，现在想起来简直还要垂涎三尺。

还有馄饨。虽然馄饨人人会包，可是各有巧妙不同。家乡的馄饨胜在皮薄，汤清，味足，调料众多。逛夜市时吃一碗馄饨，光是看摊主灵巧地从不同的瓶瓶罐罐中挑出恰到好处的佐料加进碗里，就可以让人食欲大增。

说到这里，想起一点，我们那里的人嗜咸，对甜食兴趣并不大，吃辣也一般。很多人都以为江苏人必定嗜甜，其实是误会。家乡的酱油是一绝，妙在鲜美异常，比之普通酱油之徒有咸味不可同日而语，以至于人们去看望居住在外地的亲友时如果带上一两瓶本地产的酱油，那将是最好的礼物。

另一样特色小吃是家乡产的大糕，估计看到这里很多人都能猜出我的家乡是哪个县城了。的确，家乡的大糕号称“玉带糕”（据说是乾隆皇帝的赐名），绵软洁白，入口即化。我们检测大糕质量的标准之一是要可以一片片卷起来才行。以后在其他地方吃到的什么“云片糕”不能望其项背。

家乡的卤菜也很美味。最有特色的是一种叫做“捆蹄”的精肉制品，比之著名的镇江肴肉不遑多让。

闲话苏北-我的家乡（6） [问天] 于:2007-06-07 15:24:55先来说说故乡的物产。前面说了，我们那里现在是稻麦两季，另外也种些玉米大豆蔬菜之类，所以是米面通吃，一般人家是中午吃饭，早晚喝粥就馒头。我们那里把实心的馒头叫做卷子，把带馅的包子称作馒头。（王熙凤说“烧糊的卷子”，从而可以看出她的老家是苏北南京一带的，呵呵。）不过养蚕的人少，有种棉花的，但是也不多。黄豆，蚕豆，西红柿，青菜，萝卜，韭菜，豆角，冬瓜，南瓜等等是主要的蔬菜，豆腐和各种豆制品如豆浆，豆腐脑，茶干，百叶等也是主要副食。水果么，本地的苹果，梨，西瓜等都不太好吃，一般都是小规模种植自家吃，市面上卖的还是外地的多。以前人们有腌制咸菜的传统，最主要的是萝卜干和雪里红咸菜，再加上不怕冷的“黄芽菜”（和北方的大白菜很相似，不知道是不是就是一种东西），是以前过冬的主要蔬菜。肉类一般不腌制，而是冬天挂在高处风干，别有风味。自家腌制的咸鸭蛋也是居家待客的美味佳肴。问天小时候考一百分最常得的奖励就是一个咸鸭蛋，拿来就粥真是人间美味，呵呵。

闲话苏北-我的家乡（5） [问天] 于:2007-06-07 15:06:05 当年看汪曾祺的《受戒》，于我心有戚戚焉，因为他所描写的高邮风情，和我的苏北老家也有很多相似之处。其人情淳朴，水乡风光，差相仿佛。

小时候很喜欢周末跟父母回老家。爸爸骑上自行车，一前一后带上我和弟弟，从那条熟悉的柏油马路上骑大约二十多里，再下马路在小路上弯弯绕绕骑个大约五里地，就到了老家的庄子上了。所有的路（包括那条柏油马路的“国道”）几乎都是两边靠河，一到夏天水边就长满了青青的芦苇，密得看不见河水。大路的两旁还有柳树，垂杨柳柔韧青绿，是我最爱的树种。后来到了北京，很惊讶地看到北京居然也有很多柳树，只是比家乡的柳树高大很多，似乎少了些垂柳的韵致。至于小路，那很多是根本不成其为路的，只是尺许宽的田埂，两边往往都是水田或旱田。少年时学会了骑车，也经常兄弟俩骑一辆车回家，那时最怕的就是这样的小路，可是看着乡下的堂兄弟们在这样的地方骑得飞快，连转弯都不用减速，心里又不禁嫉羡。

（发现不对了，好像给写成“我的家乡”或者“童年琐忆”之类的了。好在是“闲话”，就扯到哪算哪吧。无怪乎我小时候写作文最怕的就是“走题”，看来老毛病依旧未改啊。）

闲话苏北-我的家乡（4） [问天] 于:2007-06-07 14:50:37我的家乡属于里下河平原，不缺水，从小就见到大大小小的沟渠河道。其实要说到平原，家乡至今仍然是我所见到的最平坦的地方之一。什么华北平原，五大湖平原，比起家乡地势之平坦来，顶多说一个不相伯仲。这一点再次反映在地名上。家乡有很多地方以“墩”命名，只要有一个十米以上的大土墩的，那就是当地的地标，行路的人看到那个土墩就知道到了哪里，好比自由女神像被用来作纽约的标志一样的。当然这是以前的事情了，现在家乡也是高楼林立，“X墩”已经真正成为历史名词了。

闲话苏北-我的家乡（3） [问天] 于:2007-06-07 14:45:02说到这里，有人可能不明白了，苏北也是长江中下游平原的，应该不缺水，为什么以前不种水稻呢？（先声明，我说的这个情况只是说我们县，至于整个苏北是不是以前都不种水稻，还有待考证。）其实原因很简单，我们那里以前是海边，属于盐碱地，据说几十年前地上直接可以刮起白花花盐硝来的，当然也就很难种庄稼了。我的祖先们从外地迁徙过来（至少根据家谱，我的祖先是从苏州阊门迁移过来的），就是以晒制海盐起家的。所以至今，那里的地名还有叫“头灶”，“三灶”的，就是当时煮海晒盐时留下的遗迹。不过几百年过去，现在的海已经又东移了上百里到了邻县，我也就一直长到十几岁才第一次在一次春游时见到了传说中的大海。

不过家乡那里也出土过新石器时期的文物，所以那时候又是陆地。春秋战国的时候，我们那里应该是先后属于徐国（就是季札挂剑的那个徐国）和楚国，基本属于“东夷”。后来那片土地还是经常被海水淹没，所以繁衍不昌。当地有“范公堤”，“宋公堤”等，都是这段沧海桑田历史的见证。最近的这次大规模移民开发应该始于明代，我的祖先就是那时候迁移过来的。

闲话苏北-我的家乡（2） [问天] 于:2007-06-07 14:37:05 问天家在苏北，但是不属于那种历史名城如徐州淮阴之类，于是没有霸王韩信这样的牛人可认老乡。不过既然是“闲话苏北”，也不排除把提到我家乡以外苏北以内的这些地方，以助谈兴。

按照学院式教育的风格，先要澄清苏北的概念。江苏省大致可分为苏南苏中苏北，按照现在的地市级行政区划，前者一般专指苏州无锡常州，苏中则指南京镇江扬州南通泰州，苏北则大致从盐城往北，包括盐城淮安宿迁连云港徐州。也有人以长江为界，江南称作苏南，江北称作苏北，不过这个说法很多人是不认同的。说到江苏，一般人的印象是富裕的江南，鱼米之乡，其实这个是对苏南以及苏中的印象，苏北现在虽然也可以算是鱼米之乡，但是整体经济水平比之苏南乃至苏中相差甚远，十几年前还是有好几个国家级贫困县的。说到这个，我就想起父亲对我讲的，建国后我们那里的“旱改水”工程是一个了不起的成就，得了国家级表彰的，从那以后我们那里才种一季水田一季旱田，之前本地是不产大米的。再往前，我爷爷辈们会去苏中帮人打短工收割水稻，而抢完“大忙”回家时就可以给全家人带上一小袋白米，吃上一顿大米饭换换口味。至此河友们可以看出，问天绝对是祖宗三代贫农那种，根正苗红，呵呵。另外也兴许是这个原因，我虽然是吃米饭喝粥长大的，后来到北京上学时并没有因为吃馒头的事情而犯愁。（虽然我那时米饭已经是敞开供应了，可是总觉得食堂的米饭质量比家里的差很远，倒是馒头的水平比较高。）

哈哈