喜欢用大一点重一点的菜刀，是不是对刀功用影响？
在感觉合适的范围内，我也喜欢偏重一点的刀。
要切细，主要靠感觉，咔咔咔的一刀接一刀，要快。一刀一刀慢慢切，是很难切细的，切一会就会烦了。
第3步，煮鸡的时候不放点盐吗？
反正在下是不放的。
现在北京一个棒棒鸡，一个农夫烤鸡，生意都不错
在重庆，棒棒鸡的原料主要是鸡腿和鸡胸脯肉，煮熟后用手撕成筷子粗的条状（故名棒棒鸡），佐料也不同，吃到嘴里，口感不一样。
白斩鸡好吃的部分是鸡脖子、鸡腿和翅膀等活动部位的肉。
棒棒两字不是源于职业的称呼吗？俺还嘀咕呢：棒棒的口福也不差嘛。
反正俺是看见油红肉白就食指大动，吃着都差不多。
有鸡吃，还会去当棒棒？
我的吃法就简单了：白水煮鸡，醋+蒜+酱油拌一碟 开吃，苏打水一瓶解腻。
蒜泥白肉不能用酱油，只能用盐，所以叫“白肉”。
关键是小火，水小滚不多泡，熟肉即可，如果骨髓熟了肉就过了。
实际上餐馆里面都是用西人超市的冰冻鸡，关键，关键的是火啊。
广式的加些砂姜粉：）
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