五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西西茶庄经营记 -- 陈经

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        • 嘿嘿
          家园 花一个。

          俺过去有几件事情失败的原因在于没有做到他说的第五条。今天是年末,俺要写一个2007 revision和2008 plan,这正好是克服我第五条缺点的关键。

        • 嘿嘿
          家园 鲜花
        • 嘿嘿
          家园 这个创业教程非常好,推荐大家看看

          我似乎是在搞行为艺术,而不是创业

    • 家园 这儿有一个由网络论坛上的网友牵头办的俱乐部

      新闻

      宣传

      还没俩月,似乎办不下去要散伙啦。

      可能没有生存压力的人更适合当顾客而不是老板吧。

    • 家园 有关地段、人流、竞争思路、成本等的看法

      住南山好多年,陈大要开茶馆,那我以后就多一个去处了。于是,今天晚上明知没有开,还是傻呵呵晃过去认了个门。有些感受,想哪里说哪里。

      关于地段、人流:

      先说结论,我的看法是,此处未来人流也许会很多,但西街这条不足两百米长的小街未必会因人流而旺。

      原因是:天桥修好后,这里一定比现在更多人往来,但人们未必在这里驻足流连。这里是也许一个不错的通道,这个通道将连接南山地区现在及未来的两大人气商圈(商圈1:书城、海雅百货、龙海路步行街商圈。商圈2:苏宁、吉之岛商圈)。但西街这个通道本身很可能成为夹在两个商圈之间的过渡地带,而不是包含在商圈之内。这就导致西街享受不到商圈带来的规模效应。同时又因为休闲娱乐功能与大商圈相同,而无法让人们在这里形成习惯性消费。

      再多说两句关于商圈的看法,我只留心过深圳的情况,不知道是不是适用于全国。深圳商圈可分三个级别:1、城市级商圈——全市人不管住哪里都去前往消费;2、大片区级商圈——以商圈为原点,辐射半径约1公里至5公里(即步行距离10-15分钟或乘车数分钟可达);3、小区级商圈(或叫多小区共享休闲消费服务中心)——人们步行出家门约10分钟可达到的地方。这三类商圈的归纳是我自己瞎琢磨的,不知道是否合理,但在深圳似乎大致适用。南山暂无城市级商圈,大约从02、03年起,开始出现大片区级商圈。“蛇口花园城”一带算一个、“书城、海雅百货、龙海路步行街”算一个,短期内,吉之岛必然也有能力成为新商圈。西街的这两百米,恰恰在书城和吉之岛之间,却离两地都有不长不短的距离。往特别悲观的想,周围尽管小区非常多,但很可能居民们会在这两个商圈内形成习惯性消费,而不是在这个西街之内。和守天桥的保安聊了聊,也看了看西街目前生存下来的店铺,感觉从规模到各商铺的经营内容上看,西街会是不错小区级的休闲消费中心,但暂时看不出能被纳入两大商圈中的任何一个。同时,类似西街的这种小商业街,周围一两千米之内还有,比如海德一路、海德三路。尤其是海德三路,从其现在的发展势态看,隐然有酒吧茶馆一条街的味道,或者说,如果我是现在搞酒吧茶吧,我会认为这个地段会比西街要更有人气有基础。

      再说竞争。

      小弟我,嘿嘿,现在是一条蓬头垢面的老狗,只在家里用豁了嘴也真假不辨的紫砂壶泡功夫茶,然后用饭碗牛饮。八过有段时间也是不在茶馆,就在去茶馆的路上的。深圳的静颐(那据说曾经是深圳证券经纪们爱混的地界)、紫竹苑、明梦轩、百花、陆羽、风荷、古书林等等,还有些想不起名字但感觉很好的,还是去过一些的,感觉下来,深圳茶馆里没多少人真喝茶,社交活动还是主要目的,如此,咖啡吧、清吧、名典咖啡与茶吧、还有哪些说不清概念的吧统统当竞争对手。只要处在相同消费档次、安静,有氛围(各种氛围~~),能完成社交活动,我感觉都是陈大您的对手,如此,细数周边地区,我今天至少看到了半径一千米内有不下15家潜在竞争者。那么,陈大的核心竞争力是什么呢?暂时没有看到,半仙等老兄的建议很靠谱,严重赞同——“先把自己的定位找好,自己服务主要对象是什么?”定位准确,也许真有人长途驱车而来,缺乏目标人群,周边已经有太多“吧”、“馆”,早已容不下陈大。

      那么,以围棋为核心吸引人?藏书?经济论坛?股市论坛?杀人游戏?看陈大的资源和对茶馆消费者心态的把握了。其实我觉得茶馆喝什么,怎么制造气氛真的不重要。提供什么样的社交背景才是真的核心竞争力。套句俗的,为用户创造价值最重要。这个道理人人懂,做好的都成了气候,陈大办法多,这个东西我只想说,其重要性怎么讲都不过分。

      如此,实现什么样的社交功能定下来了,才考虑怎么设计铺面,买入桌椅等。比如,有计划开交流论坛,桌椅总要易于挪动,就不能买太宽大的了。

      再说成本。

      弄个客人进店叫杯茶从而获得15元营业额多难啊,可成本降低3元没那么难,却也等于多了15元营业额。

      2万8的月租我现在感觉,似乎是太贵了,虽有3个月免租期,但还是可以再哭穷,再勾兑,在开店的开始和持续经营过程中不断和房东协商,进一步降低房租,这个搞法看似很没面子,但很重要,也是餐饮休闲行业惯常的搞法.

      看到陈大招人的数量是一个茶艺师和3个服务员,感觉2个服务员真的够了,这里边不仅是每个月少800元的事情(少掏800元也很重要),员工宿舍也可以搞一个更小的房子(不好意思,我的看法就是这样的,饮食服务类行业实际上就是在每个细节都要尽力克扣的行业,老板生存下来了,盈利了,再给员工红利福利不迟。)

      歪点子最开始就要打算好,偷电偷水少交垃圾费等等,也是能下手就下手,这些都需要及早和物业管理人员搞好关系。陈大现在肯定看不上这点偷鸡摸狗的小把戏的,不过在商言商,真决定要让茶馆挣钱,就要干很多下作小把戏的,其实这里说的这些还根本算不上下作。

      “搞好店内气氛很重要,花点钱也要造出个好气氛来”,这是每个人在红袖添香的时刻想象自己当老板时都最花心思琢磨的,但我觉得,气氛、特色如果不花钱,怎么搞都成,可要花钱的话,最后有可能发现,这些钱都没花在刀刃上。现场环境是要精心安排的,照明、音响、整个环境的质感,应该是挺大学问,但需要的可能是懂行、心细,花钱带来的帮助也许不大。

      各个衙门从来不好打发,这个看陈大和合伙人的本事了。

      成本其实就是一句话,必须先假设长期不挣钱,有个这个压力,在现有资金不追加的情况下,才能延长支撑期,活着就总有机会。

      还想到关于经营决策的事情,陈大和一位同伙各出10万,算两个最大股东,会不会有个问题:决策上出了分歧,听谁的?那怕一人十一万,一人九万,意思是分出个拍板的。其实最好是有个人绝对控股,钱话事,最好办。朋友合伙,钱其实不多,但最后伤了和气,这种事情人人都知道,可真搞到一起了,最后就是生意成功了,不欢而散的还是有。这一层,是我的小人之心了。

      亦有一个道听途说的观念:深圳的茶馆、咖啡厅,若不是连锁那种,老板真指着这个挣钱的不多,主要是有钱没事了给自己弄个费心思的事情,于是这些茶馆本钱扔进去便不要了,每月进账能抵消非固定成本就算完成任务,即便如此,还是挺多茶馆开张一年两年就收摊的。

      想哪里说哪里,似乎思路总是太悲观了一些,小弟一向如此,望陈大不要介意。所有看法自己是认真考虑过的,但有错处还望陈大和各位指教。自己和朋友也在深圳开过特色吧,结果我花谢后百花开,梦想是实现过鸟,教训那是相当深刻。打住,祝陈大的玩茶馆愉快。下河半年,期间看了陈大和愚蠢小猪辩论,再看陈大侃中国现代当代经济史,再每周盼着股市观察。俩字:感谢。待茶馆开业后,必忽悠人前往牛饮,还不说自己是西西河的,服务员要给打折就跟丫急。

      元宝推荐:禅人,
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