主题：【原创】唉，三天不见新帖，我来：羊肉汤 -- 1cat
家园 【原创】唉，三天不见新帖，我来：羊肉汤 我做的肉汤，无论男女，念念不忘，到我这来打牌唯一的要求就是给他们做肉汤。这帮人说起来啥都吃过，见了我做的肉汤风度全失，一次买了12个馒头两扇羊排做了一大锅，被10个人吃得干干净净
恩，不说没用的了
买羊排，让肉铺老板剁好，回家有个环节，拿水泡个20分钟，然后把油什么的切切扔了（太肥的腻）
准备两个胡萝卜，一个半厘米，切成片，放葱、八角和胡萝卜，放水（多多的水，恩，等于肉的N倍）
大火煮，开了撇沫，然后放花椒
最小的火煮，直到你闻到香味，或者汤白了，肉一般30分钟就可以吃了，如果喜欢吃烂点的就多煮一会
然后准备香菜、小葱，切成那个大的沫沫，要大，不要太细
准备辣椒面，做油泼辣子（辣椒面放盐和味精，浇上热油就成了）
吃之前肉汤里放点盐，不要太多
盛的时候，碗里放切碎香菜和葱，根据个人口味放盐和味精以及油泼辣子
注意肉汤要一直小火煮着，然后呢
吃吧
没照片
呆会我就买羊排去，没羊排，买腿肉、骨头（骨头请肉铺剁开）也这么煮
配着馒头吃
北方菜
家园 做羊汤最好的部位 俺家做羊汤炖的浓白有个窍门，推荐用羊脖子(neck of lamb)来做，超市里没卖的，肉铺里都有，买的话有整个的，可以要求butcher给砍大片，你不说他自己也会主动给你砍，一个羊脖子炖的汤可以够两个东北老爷们的量，这个部位肉不少而且有肥瘦，还有少许筋，有骨头，还有骨髓，炖汤很容易就能炖成纯乳白色的，纯天然不用任何添加剂。更牛的是羊脖子很便宜，鬼子不吃这个地方。
做法都是大同小异，凉水下羊，开了撇沫子，开始多加水，这样尽量避免炖到半道还要加水，中间加水越多，汤最后越不浓，撇完沫子小火咕嘟，加4，5片姜而已，其他啥也不放，一个小时左右改大火收汤，收个10了分钟就行了。
吃时自己根据口味，加盐，加胡椒粉，加醋，加辣椒油，葱花香菜
熬出来清汤一个原因是因为光有肉没骨头，或者骨头太小没骨髓，加跟大骨头，上面深砍两刀。还有个原因就是炖到中间加水太多，汤多少用火控制，不要大火烧汤，水少了有加水，这样最后出来的就不浓了。尽量大火烧开撇完沫子后，就该小中火熬，熬到汤浓白时大火收汤完事。
完了，给自己说馋了，今天晚上就做。
花楼主。
家园 花！ 不过俺家做法比你这简单多了 就是铁锅清水炖上40分钟 然后就开吃了 调料只加盐 有时候甚至辣椒都不加 菜也只放葱香菜胡萝卜 配上硬面火烧 俺觉得简直鲜美无比
家园 原本是白汤，加花椒后变红汤啦。怎么办？ 家园 说得那么热闹，居然没有照片，不干不干！ 家园 俺要吃 口水哗啦啦
家园 问一个，羊肉汤怎么才能熬白 我熬出来总是清汤。
家园 能不能讲讲怎么挑羊肉啊。 从羊身上切那个地方最好呢？
家园 口水啊，滔滔不绝 家园 我也来试着做一做。 家园 肥肉可以熬羊油呀，烤羊肉串时用。