主题：【原创】【春节征文】【年货系列之一】香肠、腊肉、酱油肉 -- 爱菊轩
家园 【原创】【春节征文】【年货系列之一】香肠、腊肉、酱油肉 响应版主的号召，为西西河添加一些过年的气氛，我这里斗胆晒一晒我家今年准备的年货。
也借着这个机会跟大家拜个早年。
经常来我家聚餐的客人，多为肉食爱好者，因此头一项要备下的就是各种肉类年货。
苏黎世的腊月，不冷不热，空气干燥，正是晒腊肉和香肠的好时候。恰好carrfour超市五花肉打折，8.95瑞士法郎一公斤（约8美元），豪迈地让领导扛回十公斤，晚饭后挽起袖子大力腌肉！
腊肉是在英子的方子上稍微改动了一下。做好之后用松烟熏一熏，反正一年就吃这么一回，也不管熏肉不利于健康了：
1.五花肉切四指宽长条，用盐、花椒、糖 、白酒揉搓入味。
2.放入密封容器中腌制三天，用铁钩或细麻绳挂在阴凉处风干七八天。
3.旧锅中放松针，架笼箅，放上腊肉，盖锅盖后中火加热，有松烟味道后立即关火，静置，熏十分钟。
4.在户外揭开锅盖，待松烟散尽取出腊肉。
5.食用时，洗净蒸熟，稍凉切片即可。可以做蒜苗炒腊肉、青菜炒腊肉、腊肉饭。
这是刚晒出去两天的时候的样子：
外链图片需谨慎，可能会被源头改腊肉炒蒜苗
外链图片需谨慎，可能会被源头改腊肉芽菜炒饭
外链图片需谨慎，可能会被源头改再腌几块酱油肉，应该是江浙一带的做法。
1.五花肉切四指宽的长条，洒盐揉搓，放入饭盒之类的容器。
2.酱油加姜片、白酒、花椒、八角桂皮，拌匀后倒入容器中浸没五花肉。
3.密封，放入冰箱腌制三天，每天翻动一两次，使五花肉各面均匀接触腌料。
4.取出腌好的肉，用结实的细麻绳将肉条挂在阴凉处风干四五天。
5.食用时，稍微冲洗，放入蒸锅中蒸半小时蒸熟。稍凉，切片，即可食用。
刚刚腌好的时候，就是这个样子：
外链图片需谨慎，可能会被源头改最大的工程是做四川香肠，即便有去年的经验链接出处，也仍然是四只手忙了六个小时才灌装完七公斤肉。
主料：五公斤三分肥七分瘦五花猪肉去皮去骨，切成小指肚大小的条块。
配料：盐----150克，糖----100克，辣椒粉----50克，花椒粉----50克----自己用blender打碎花椒现做的花椒粉，味精----20克，白酒----150克，植物油----150克
在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套，否则就要变“咸猪手”啦。容器够大才好把肉和配料拌匀。
瞧，我们家领导卖力地拌猪肉：
外链图片需谨慎，可能会被源头改拌好的肉放在阴凉处腌制过夜。如果放在阳台上，要注意防野猫和狐狸等小动物偷食。这是腌好的肉：
外链图片需谨慎，可能会被源头改肠衣（sausage casing）：肠衣通常是用盐腌制后于冰箱冷冻保存的。化冻后洗干净盐分，用清水泡几分钟就可以用了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改需要工具：截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节，大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以察觉。），漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。
灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，用手握紧。两人配合：一个人灌肉，一个人把灌入肠衣内的肉向下推挤，直到肠衣扎口的一端。将肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
外链图片需谨慎，可能会被源头改灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。
外链图片需谨慎，可能会被源头改食用时，洗干净，蒸十五分钟，稍凉切薄片之后即可上桌。
祝大家春节愉快
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 呵呵，看来大家都一样呀 我们也是用饮料瓶子当漏斗。这香肠太馋银了。。。。。。受不了了，也去豪迈一次。
家园 太馋人了 哈啦子一串一串的，特别是那个炒饭，看着真棒！！！
家园 您这是行善吗？ 肚饿倒霉看到你的帖子，碰巧又家无存粮，真他妈的时空差距都凑到一块了。
家园 真想作你家的邻居 家园 家里有个巧手的媳妇比啥都强 看完这贴就严重感到了，羡慕你家领导啊。
家园 抗议！抗议！！！严重抗议！！！！！！ 自从姐姐发了这帖子，俺们这疙瘩连五花肉都脱销了啊。
偶尔有那么一两盒被人挑剩的，还是肥的少瘦的多。
曾亲耳在超市听一中国女生小声的嘀咕“这猪都跑哪里去了？！“声音郁闷之极。
家园 这也能＂赖＂得着啊 全球农产品短缺和涨价，可不是我吹牛吹出来的问题。
家园 我现在在北京，做腊肉还来得及吗？ 家园 你这四川香肠做的比咱四川人还地道 看那颜色，就喜欢。搞个批发部吧？
