主题:【原创】【春节征文】【年货系列之三】排叉儿、猫耳朵 -- 爱菊轩
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过年,多少要准备些零食摆在桌上。
在北方,糖果瓜子花生之外,最普遍的零食要数一种油炸面食。北京人称之为排叉儿,在西安,就叫做麻叶儿了。我也不知道那一种名称在全国范围内更具有代表性,这里解释一下,顺便做个调查。
面粉加盐、花椒粉、芝麻、少许泡打粉,混匀。磕入鸡蛋,加植物油和适量的水,揉成团。盖好,醒十分钟。
醒好的面团擀成薄片(我家就用压面机代劳了),切成两指宽五指长的片。中间划三个口子,将面片一端从中间的口子里穿一下,翻成一个结。或者干脆将面片对折,在折边上切梳齿花。之后,下油锅文火炸至金黄。
原则是鸡蛋和油越多,炸出来的排叉儿则越酥。
瞧,这就是我们家今年炸的排叉儿,又酥又香。放凉后装进塑料袋,于阴凉处存放,可以保存好久。
翻结花:
梳齿花:
排叉儿成功了,就开始琢磨更复杂的东西。最后决定,趁着现成的油锅,炸些猫耳朵。
猫耳朵,这次倒是北京西安甚至武汉都统一的叫法,但广东那边似乎是叫做牛耳朵。反正,共同的一点就是形状和某些动物的耳朵很象。
面团还是和排叉儿一样的方法来准备,只是最后分成两团,我在其中一团里加了些绿茶粉。两团面都擀压成半厘米厚的方片,叠加起来,卷成卷。拿烤箱蜡纸卷好放入冷冻室冻一小时。取出后拿掉蜡纸,沿面卷儿的轴线方向切成薄片,这样面片呈螺纹状。放入油锅中文火炸至金黄。
拿了一些给饭熊,他拈起一片,满脸迷糊地问,是hippocampal slice么?
嗯?仔细看了看,果然有些相像~!
hippocampal slice,大脑海马体切片,我有段时间每天都跟这个东西大打交道。
饭熊正在准备神经生物学基础课的考试,啃书啃到这个痴迷的份儿上,至少anatomy这部分是不用担心了。
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🙂【原创】【春节征文】【年货系列之三】排叉儿、猫耳朵
🙂杭州的猫耳朵 2 空气精灵 字322 2009-02-05 05:44:17
🙂山西陕西也有 司徒彼 字84 2011-09-27 23:08:14
🙂俺老妈做的麻叶非常好吃。有甜的,有咸的。 王不留行 字28 2009-02-03 07:53:56
🙂这个排叉武汉叫翻shan, 另外一个是叫猪耳朵。 1 iopepper 字91 2009-02-03 07:01:42
🙂排叉俺们那旮瘩叫馓子,放红糖不放盐,麻叶是北京的糖耳朵 小剪子 字0 2009-02-03 02:10:13
🙂原来马耶尔就是唐耳朵,才知道的,呵呵 贪玩的风筝 字28 2009-02-05 09:08:13
🙂武汉不叫猫耳朵,叫猪耳朵 1 生物材料 字0 2008-02-29 20:14:46