五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】中国人吃西餐 -- 燕人

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          • 家园 筷子的发明估计是因为有烤肉,和煮出现后才有的

            因为这些东西很烫!估计黑猩猩想吃火中烤熟的东西估计也会想到拿棍子扒出来,但是奇怪的是 白人就没有想到。他们后来吃的食物也很单一,而发明刀叉肯定也是有他们的原因。

            • 家园 在商周时,筷子是用来捞菜羹里的菜的...
            • 家园 个人以为筷子应该出现在陶罐以后

              想象一下:

              最早的烹饪应该是直接把动物尸体扔进火堆里烧。

              这个时候,从火堆里取食物自然是找根树棍子,扒拉出来。这个简单,大猩猩也会。

              然后发现经常是表面烧焦了,里面还没熟。于是改进,想办法让肉块离火远点儿,慢慢烤,里外就均匀了。于是,找根树枝,把肉叉起来烤。烤完了,抓着树枝直接啃就是了。吃烤串儿,没人会想到用筷子。

              欧洲猿人的进化就到此为止了。现在用刀叉,不过是让改善一下吃相而已。

              可是中国人继续前进,发明了陶罐。这一下发现炖肉汤的醇香比烤肉强多了。急忙下手一捞,烫!放凉了再捞,肉炖得稀烂,比烤肉好吃多了。可是吃完后到河边洗手,才发现要把手上的油腻洗干净太难了。于是想到用两根树枝把肉夹出来,先吃肉,再喝汤。好吃!

              再后来,有聪明人说,我用一只手就能操纵两根树枝,比你们强。于是大家争相效仿。再后来,大家都能用一只手操纵两根树枝夹肉了,又有聪明人说,我不仅可以把肉捞出来,还能直接放到嘴里,这样吃完后连手都不用洗了。于是,筷子就此被发明了。

              • 家园 考证叫花鸡是人类最历史悠久的菜谱

                找几只黑猩猩训练一下,视频一下,活广告。广告词都有了,三十万年的传统,跨越种族,跨越文明, 灰烙食法. 旁边来只猩猩叫几声, 下面字幕"就是好". 黑韩的同学可以脑补成"思密达"

            • 家园 白人也不算发明刀,叉

              石器时代人就用尖石作矛头捕猎,再随身带块石头端刮器扒皮,开膛,片肉很正常,总不能靠牙齿咬吧。这就是刀的原型。叉也是,和筷子说不定是一个起源,就是把肉串起来烧烤,晒干的树枝,草茎。游牧民族随身带把刀很正常,带个锅碗才少见。没锅碗,筷子,勺子也少了用武之地。能加热的锅恐怕比碗出现的还晚。天然的果壳,头盖骨,木兜都能装水,盛物,但拿到火上一烤就完了。

          • 家园 大灶那个没看懂,怎么个自由调节法啊?

            我倒是记得有人提到过“炒”这一烹调方法的发明是中国人的一大功绩。好像是说此方法大致出现在宋代,最有效保留了食物原型缩短加工时间和减少了烹调过程中的营养流失。

            而这跟两个因素有关,一个是进入宋代以后由于国土丧失和过分开发,导致燃料的不易获得,稻草取代木材成为主要燃料,而稻草燃烧提供的热量和燃烧时间都不如木材,因此逼得人们想办法发明新的烹调方式提高燃料利用效率,在短时内要把食物弄熟。第二个因素是铁锅的发明,《天工开物》里面详细记载了如何铸造铁锅,其制作方式直到近现代仍无大的改变。中国厨师有了此大杀器,炒制食物就更加得心应手。

            • 家园 这个我有经验

              总算碰上个我会的了。老家浙江山区的,厨房既会有砍伐树木得来的大块木柴,也会有枝丫、稻草、茅草、竹子片、麻杆、豆杆这些容易烧的。烧灶时先点燃容易烧的,用它们再引燃大块木柴作为主力。

              一般烧灶的只需要会引火,能让火焰集中在锅底那块区域,会保持风道促使柴火充分燃烧以节约燃料就可以(我就只能干这个)。炒菜的要求就更高点(特别是配上我这种只会烧火的),他既要明白菜需要怎么样的火力,也要明白怎么样的柴火能提供多少火力,烧多少时间。给烧火的发号施令,比如只需要短时间加一点火,就吼一声“加一把豆杆”,这边烧灶的就塞进些小枝条,很快火力就能上去,一会儿这把枝条烧完了火力又降下来;需要持续长一点的火力,就吼“加块柴”;要降低火力了再吼一声,烧火的就拿出几块木柴戳进灰里灭掉火。如果烧火的对厨房里的一整套也经验丰富、手段老道的话,炒菜的就免去了对牛弹琴的痛苦,只需要“旺一点”“撤点火”就行了,烧火的自会知道怎么处理。我的几乎所有长辈们就都达到了这种境界。

              冬天了,烧灶剩下的小块木炭还能给暖手炉用。晒着太阳,提着一笼手炉,小孩子们还可以烤块糕什么的。

              通宝推:删ID走人,桥上,
              • 家园 看标题还以为是忙总

                招牌句式……

              • 家园 绝对是个有经验的
              • 家园 哈!到底是西西河,不知道哪里都能冒出一个行家来

                吾等当慎之又慎。

                所以,以前的饭店招小伙计都是从烧火开始。不光是为了学烧火,更是为了理解各类菜肴的烹饪火候,时间长短。

                这些东西大师傅肯定不会教的。只有自己在长年的“加把豆杆”、“撤点火”的吆喝声里去体会、记忆。所谓个人的“悟性”就体现在这里了。

            • 家园 我也没有烧大灶的经验,只是小时候去农村过年看表姐妹们烧过

              灶的火力调节是很方便的。

              需要大火快炒时,丢两个虚挽的草把进去,火“腾”就起来了。

              要小火慢炖时,丢几根木材进去就行了。

              烧灶也是一门学问,火大火小,节约柴草,都要靠经验。

              对比一下三块石头垒的篝火,大灶的确是巨大的进步。

        • 家园 顶,有学问的!
        • 家园 技术贴要顶!

          有理有据,这才是西西河的主流!

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