五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】德州兰利农场猎杀野猪记(前言+目录)(完工!) -- 东湖珞珈

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      • 家园 有人曾经说过

        凡是说野味不好吃,有怪味的,都是做法不对的。

        第一次做野猪肉的时候,的确不好吃,有一股味道,肉还硬!

        后面反复实践,总算摸索出一种非常成功的做法了:事先用多种调料炒出来的椒盐腌一天;然后放在陶瓷烤盘里面,用铝膜覆盖,不留缝隙,否则肉会比较“材”,烤箱温度375F度,烤一个半小时,这个是基准时间,实际情况要根据肉的厚度具体调整,以闻到肉香为准。最后这条也是一个窍门:不要打开烤箱,更不要打开铝膜,就这么靠余热慢慢烤。等到冷却后,你就可以吃到香香的烤肉了。

        吃过的人评论:比一般家猪的肉还要嫩!

        • 家园 我吃过的野味大都是红烧的~~

          估计就是你说的这个原因

        • 家园 真的?!

          这么说家猪这么烤出来应该更好7

        • 家园 感觉东湖的这个做法应该不错

          先用调料去掉肉本身的腥臊味

          然后靠密闭条件下的焖烤,将脂肪和水分慢慢融到纤维里去 最重要的是将调料味融了进入

          为什么不打开烤箱 应该是处于保持密闭的 考虑吧

          可惜国内没得这机会

          小时候是吃过不少野猪 狍子 麂子 还有麝

          不过那时候调料也少 基本都是 剁了块红烧

          没什么特别的印象

          走兽大多纤维粗 废牙

        • 家园 回复东湖

          老家猎人打到野猪,第一件事,就是去掉它的是非根。

          那里有性腺,会污染肉的味道。

        • 家园 搞个肉联厂得了

          你这个改进做法是为了弥补脂肪少,水份少后肉显得柴.可以试验一下注水肉.

          有没有考虑做成肉干或者肉肠之类的?现在天热不行,冬天容易储存.去年我在车库里风干了一条猪腿,咸肉的味道真香~~~

        • 家园 en,打完收工吃肉,比打完收工高了一个等级。
        • 家园 真正的肥肥烤猪?
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