五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】葱爆羊肉和洋葱爆肉 [友情提示:夏季不宜多吃] -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】葱爆羊肉和洋葱爆肉 [友情提示:夏季不宜多吃]

    葱爆羊肉

    明眼人一看这张照片就晓得我在扯谎。图中的绿色明明是蒜叶,怎么能假冒“葱爆”? 呵呵,您批评的对,这个菜应该叫“蒜爆羊肉”。

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    青蒜叶是女儿的画画老师的太太给的。她在院子里种了不少蔬菜,时不时地给我一些。老师有三十多学生,自然就有三十多家长。显然,师母不是向所有家长提供免费有机菜蔬。我有幸成为少数几个受益人之一,很感动。

    我总是遇到好人。

    憨人有憨福?

    还记得,第一次,师母给的是米苋,嫩嫩的,一扎长的尖尖头。那天,恰好有一对上海小夫妻来家吃饭,我炒了蒜蓉米苋,他们吃得连声说好,说是和家里妈妈烧得一样。其实,不是我烧得好,是米苋好,没有粗梗,烧出来自然滑糯,夹一筷子,放在白白的米饭上,米粒即刻染了粉红,“吃起来很色情的”, 哈哈。这样的米苋,也只能是师母给了才有吃,中国店卖的那种足有二尺长的粗壮米苋,随便哪能,都吃不出秀气江南的。

    老师家,后院有棵枇杷树。五月中,金黄的果果就坠了枝头。低矮的,已被孩子们摘了。我伸手可及之处尚有丰硕肥大的,师母说:剥了皮,很甜的。我照做,果然汁多肉甜核小,很有些苏州东山枇杷的韵味。老美不认可枇杷为水果,所以,店里买不到。

    这次的青蒜叶,师母已经捡好洗净,放在厨房,许是晚餐的小菜之一?听我说买了羊肉,她立刻把青蒜拿出来。我谦让,她不允。硬是分我一大半。还说,炒腊肉豆干也好,不嫌多的。为这,小葛下课后我们又折返中国店买了一包五香干。

    在这里,我总是唠叨吃喝。要多俗有多俗!可日常生活,谁又能离开吃喝?

    Marriage is not just spiritual communion and passionate embraces; marriage is also three-meals-a-day and taking out the trash。

    洋葱爆肉

    这次是用“葱爆羊肉”的方法做的“洋葱爆肉”。是羊肉。

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    前几天,看蔡澜的集子。其中一篇“死前必吃的 N 种食物”,见羊肉被列在肉食的首选。莞尔。

    我不喜荤,肉类中唯有羊肉得我心。遗憾的是美国的羊肉味道不足,不够膻,所以,我对羊肉的兴趣已大不如从前。

    追朔一下。

    之所以喜欢羊肉,是和一位我叫她杨奶奶的老人家有关。她是我奶奶的好朋友,两位老人都是一生没有生育,同为知书达理性格刚烈的女子。我小时侯,奶奶常带我去杨家串门。印象中,杨家有两个显著的特点,一是屋子里总是弥漫着淡淡的羊膻味;二是桌椅柜台都洗刷得露出本色,干净的出奇。奶奶说,杨家有信仰,是穆斯林,和我们不同。我听了,似懂非懂。

    杨奶奶家总是煮羊骨汤,很多新鲜的羊骨放进一个巨大的铁锅里,在炉火上烧啊烧啊,烧到汤成奶白色。这时,杨奶奶就会端着一个小烧锅送过来。我除了美滋滋地喝汤很用力吸大骨棒里的骨髓之外,还有一个在羊骨中寻找“羊拐”的任务。 所谓“拐”就是羊后腿踝骨的俗称,是表面较光滑又不规则的六面体。我们那个时代的女孩子喜欢用羊拐玩一种很popular 的游戏,叫“抓羊拐”。是个能 锤炼头脑应变能力,也使手腕灵活多巧的游戏。

    羊拐秀气端庄,白玉般细腻,是“拐”中上品。能有一副(4个)品相周正的羊拐是我那时的梦想。功夫不负有心人,在我喝了杨奶奶家无数碗羊汤啃了无数根骨头以后,终于攒出来8个般配的羊拐!它们极为小巧,人见人爱。把玩一段时间以后,越发地圆润光滑。 我把它们染成浅粉红,美丽中透着娇羞。这8个羊拐伴我度过很多童年时光。

    去年,回国探亲,我还曾问妹妹,我的羊拐。她答,还在,在母亲家,somewhere。

    说了这么多废话,居然还没有交代做法!我是参考爱妹妹的干炒方法。羊肉片(涮羊肉用的肉片)放入干锅中拿筷子拨散,翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候,倒掉渗出来的血水,如此做出来的肉才会干香爽口。

    锅中加油,烧热,加蒜叶(或洋葱),煸一会儿,把干炒过的羊肉放进去,加黄酒盐胡椒粉和少许酱油,翻炒,关火之后加孜然粉,拌匀,盛出。

    元宝推荐:今昔,

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