主题：【原创】懒厨食谱 -- 虾的若干做法 -- 懒厨
家园 【原创】懒厨食谱 -- 虾的若干做法 虾，恐怕是最容易做的食物了，倘若连这都处理不了，恭喜您，这辈子不用进厨房了。虾也分等级，活的当然最好，急冻的大虾次之，市场有种煮熟的，那就再下之了，在国外，还有一种叫Cocktail Shrimp的小虾仁，多数是急冻的，完全没有虾味，只能用来炒饭，骗骗鬼佬。
我最喜欢吃的，也是最简单的，是白灼，就是把水烧开，下点油盐，把活虾扔入，煮三五分钟便成，调味的酱油也很简单，姜葱切丝，芫荽数条，指天椒一粒切碎，放入一小碗中，淋点热油后，下酱油，十指齐用，剥壳蘸吃。酱油不宜太咸，否则把虾的鲜味盖住了，可以适当放点煮虾的水。不喜欢辣的朋友，可以爆一点蒜油，再下酱油。
白灼，一定要用活虾，有兴趣的朋友，可以同时试试用冻虾，对比一下味道，很容易就明白什么是广东人说的"雪味"。当然，用活虾有点残忍，心中不妨多念阿尼陀佛。一次在公司向几位同事回味这一道菜，一个鬼婆居然叫了起来，"天啊，你居然杀了那些可怜的虾!"。我反问: "你吃虾吗?"，答曰:"吃呀，但我不杀虾，就象你吃牛肉，但你杀牛吗?"，无言以对，举手投降，但虾嘛，还是照杀无误的。
奇怪的是，最近回国，吃的白灼基围虾，大多淡而无味，甚至比不上澳洲这边的活虾，一问，原来人工饲养的虾，几代之后，虾味渐淡，再加上虾场多用激素催长，唉，世风日下。
假如只能买到冻虾，以下介绍两个简单的做法，也很好吃。
首先是蒜蓉牛油煎，虾解冻，去壳，在虾脊背开一刀，挑出黑肠，洗净滴干水备用。蒜头数枚，剁成蒜蓉，牛油(Butter)一块，下锅化开，下蒜蓉，待闻到蒜蓉的香味时，下虾煎，上碟前，滴些酱油即成。
另一种办法是炸的，同样虾解冻，去壳，在虾脊背开一刀，挑出黑肠，洗净滴干水，下点酱油，油，胡椒粉腌一下，另外切口蘑小块，烟肉(Bacon)小块，用牙签先穿过虾的上半边，再穿过口蘑，烟肉，最后穿过虾的下半部，这么做的好处是虾一受热收缩，会紧紧地包住口蘑，烟肉，不至于散开。接着准备些面浆，烧热油，点些面浆炸。吃时小心，不要把牙签给吞下去了。炸完的油很香，留着炒菜，煮面都很不错。
当然，虾的做法千变万化，这里只是一个简单的介绍罢了，抛砖引玉，西西友们不妨贡献一下其他菜谱。
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本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 在新加坡的时候，去buffet，只吃虾，一次可以超过50 虾是放在锡箔纸上，用油煎的。一个字，爽！
家园 如果没有人给我剥，我一般不吃虾。 家园 我最喜欢吃虾了. 以前有一种罗氏虾,头特别大.几乎是身长的一半.虾头中有时候会见到桔红色的膏.我吃这种虾最喜欢嘬虾头了.广东人叫那些平时做事马马虎虎丢三落四的人为"大头虾".我也做过不少大头虾的事情
.除了罗氏虾,最早还有基围虾.这种虾白灼最不适合了,反到是油焖味道还尚可.不过现在人基本上都不吃这类虾了.没虾味!
还有一种叫濑尿虾的,也称皮皮虾.跟穿了盔甲似的.肉不多,但鲜美.我以前和朋友吃夜宵的时候爱点一盘焦盐濑尿虾或者盐水浸濑尿虾.当瓜子那样慢慢磕.---怕胖呀.
用来白灼的多数是麻虾或者河虾.两者相比,麻虾个大点,但河虾味道鲜美些.
记得以前曾在惠东沿海地带一间路边小店吃过一种泥虾.个头特小,但肉非常脆嫩.不过是白灼蘸酱油,我一个人干了快一盘了.但从此以后再也没机会吃到这么鲜美的虾了.
