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家园 【原创】懒厨食谱 -- 炒蚬 许多人谈酒，怎能少了下酒菜呢? 炒蚬就是一道简单的下酒好菜。
蚬是广东人的叫法，是一种灰白色的贝壳类食物，壳光滑，小的有拇指头大，大的有茶杯口那么大，似乎全世界都有其踪迹，而且便宜，北方人或许另有称呼，在澳洲，英文叫Pipi，老外原来只会用来钓鱼，随着华人意大利人的增多，慢慢也学会享用此物，现在老外的鱼店，也常见有卖，而且还声称是活的，无砂。(唉，老外还是不会卖活鱼呀)
这东西只有一个讨厌之处: 有砂。江湖传闻，买蚬回家用水泡时，放一块磨刀石同浸，蚬就会老老实实把砂吐出来，不知道这有无科学根据，反正我照着做，再冲水四五次，基本就没砂了。
做法很简单，烧热油，下蒜蓉爆香，下蚬，下点酱油，鸡粉，姜数片。接着有两种选择: 有辣和不辣两种。喜欢吃辣的朋友，可以用贵阳出的老干妈辣椒油，其中有一种里面有干鱼块的那种更好，下大量的指天椒，视乎您能吃辣的程度了。怕辣的朋友，不妨下豆豉酱，西西河多懒人，就用李锦记的蒜蓉豆豉酱好了，要是要求高点，可以买点阳江豆豉，用水冲净，碾碎撒入锅中，这样豆豉味较为浓烈一点。
因为贝壳的关系，调料不妨下多点，这样子又有点太咸，还得下一些开水化开调料，请记住，是开水，这样不至于把锅的温度降低，接着兜匀，盖锅盖两三分钟，这时，您会发现这些蚬会张开贝壳欢迎您了，再兜几下，让调料入肉，再盖两三分钟，上桌前撒点葱花，就行了。通常一炒就是一大锅，我常将整个锅端上桌子吃，免得洗多个碟子。
只有煮好的蚬，您才知道新不新鲜，但凡贝壳张开的，都是好的，贝壳张不开的，大多都是坏的。一般如果鱼店声称是活的，通常都不错，否则，买时仔细观察一下，看下那些蚬，是否贝壳有微微张一下小口，如果不是的话，就别买了。
我还试过一次豪华的煮法，那一回，买到特大的蚬(Jumbo Size)，就是我说的茶杯口大小那种，为了这蚬，特意去买了李锦记的XO酱，套用一句广告词:"味道好极了!"
这道菜，味浓，适合下"冰酒", 冰镇的啤酒，白葡萄酒都很不错。
象不会喝酒的赵兄，介兄，燕兄，雪妹等，这是一道下饭的好菜，光是淋那酱汁，能连下白饭三大碗。
吃完后剩下的汁别丢，可以用来对加强版的方便面，进一步加强一下。
jlanu可以放心，小弟愚鲁得很，我会烧的菜，您也肯定学得会，这道菜还不算太复杂吧? 您还不至于拍我砖头吧?
下一篇，想跟齐师傅告个假，到感性去聊聊我的第一个项目经理，回来再处理Highway的龙虾，好不好?
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 蚬是什么，能不能给个英文 我就知道CLAMS 和MUSSELS
家园 我不爱吃壳类的海鲜，就是因为沙太多 到出差几次，每次别人都是用海鲜款待，可惜我无法享用，那些壳类的东西吃到嘴里，觉得牙齿上面铺满了沙，每咬一次都觉得音乐从牙齿上传来。看别人吃得津津有味，直怀疑别人的就是喜欢吃沙。
你先把感性的事忙完吧，换换脑筋。
家园 过两天，做个鲍鱼孝敬一下师傅，保证没砂
家园 你说的那中JUMBO 蚬,我们这里叫做贵妃蚌 用蒜蓉和粉丝蒸,味道好极了.
蚬还有其他做法.其中八月十五中秋节用蚬肉煲粥,也相当不错.将适量米煮得差不多的时候放入蚬肉,想味道更鲜美,可以用刀背将猪肉剁成蓉,汆成丸子,放入锅里一起煮.因为蚬味寒凉,里面应该给点姜丝.待到可以装碗后,撒点葱花和油炸过的粉条一起吃,我可以喝一大碗呢.
至于其他的下酒菜,炒田螺也不错.而且吃田螺的高手用筷子夹起一田螺,嘴巴对着螺口一嘬.然后嘴唇一抿将田螺尾巴弄下来,吐掉.只吃前面硬硬的螺头.以前有人告诉我常吃田螺可以增加吻的技巧,不知道是不是如此.
家园 凡是海里面的东西，俺从不吝啬板砖的。拍，拍，拍 用的是什么锅啊？俺的平底煎锅没有盖。看样子要用汤锅才行。如果能碰上Jumbo Size的，试试看，呵呵。
家园 介兄居然不喜海鲜 为免挨您的砖头，您想吃啥，让我想想办法。
