主题：【原创】吃面 -- 燕人

家父是扬州人，平常还好吃一款比较恐怖的面：猪油青蒜面。

我是南方长大的。南方人做的面食，除了上海小笼包还算可以吃吃外，照我说啊，真没什么过得去的。北方的面，它……它不是南方的面啊（此处开始学阎崇年先生，作挤眉弄眼科，眉飞色舞科）

北方的面条普遍有劲，而且洋溢着麦香。那是真的谷蛋白……哦，面筋，纠结在一起。像南方人一样面里加鸡蛋？真会糟蹋东西啊。我不是说鸡蛋。

北方式的家常面条，来一个大碗，捞一堆白水煮面，加点盐，加点醋，点几滴香油，吸溜吸溜倒进肚皮，那叫享受。复杂的，煮面，炒面，烩面，拌面，你吃去吧。面在这里始终是个主角，不是个傀儡。

南方呢，如果真有好吃的面条，那一定不是面条本身好吃，而是面条汤好或者佐料好。或者从滋味的角度，如实的讲，什么都不好。但是人家很诚恳的在里面放了参、鲍、虾、翅。

您说，丫鬟都国色天香了，您还好意思嫌小姐丑吗？

南方的面食，面条也好，“饺子”馄饨皮也好，常常喜欢在面里加碱来增加弹力。这种面的特点就是颜色深黄，表面比较光亮，不容易混汤。在我长大的那个地方，早点摊出售的面条，无论是汤面还是干拌面、凉面，用的都是这类面条。倒不是完全不好吃，但是跟北方工艺制造的面条比，多了点碱味，缺了点麦香。

这种碱面条到了南方的末端也就是广东，也发展到了极致，产生出来所谓“生面”这样的东西，用广东人自己的话说，叫做是：幼滑爽脆。这个短语如果被用来形容拌黄瓜，我一定会觉得是一种赞美。

这幼滑爽脆的生面，我吃过三次，暗暗的骂自己不长记性两次。面味全无，咬起来如同5％的琼脂。这也就是燕人先生最后引用的那张云吞面里的黄色丝状物。如果您是产麦区长大的人氏，我的建议是：把“云吞”挑出来吃了就得了。

在面里加碱的原因，我猜产稻区的人民对米制品可能有种痴迷。面里加那么多碱，无非就是想用麦粉做出米粉的效果嘛。可能麦子面对于南方土著居民来说，顶多也就是米的一种拙劣替代品而已。他们根本不想去理解小麦。