主题：【原创】吃面 -- 燕人
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家园 王兄说得极是 举一个例子：云南有一种山珍，鸡棕菌，是一种野生蘑菇，拿来油里炸干，放在面条里面做浇头，实在是第一美味！ 我个人认为是所有浇头里面最高贵的王了，然而，云南那面条质量是不能和北方相比的，如果放在北方面条里面，那大概是第一绝配了吧？奈何俺至今没有机会这样饕餮一下。。。。。。
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家园 王兄所言极是。单从面食方面讲，北方人对面的理解 是要更深入一层啊。
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家园 加碱的原因是南方天气潮热 生面食容易发酸，加碱中和一下。但碱加多了，不光有一股碱味，汤水还粘粘糊糊的。
家园 面条加些碱水上去，可令面条吃起来爽口。 一般来说，不 论汤面，炒面，都用沸水过一过，就能去除大部分碱味。至于觉得汤糊糊的，是因为生面上洒了些面粉，防止面团粘在一起，所以，只要过一过沸水，再过一过冷水，就解决问题。
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家园 作者说： 南方人以米为主食。面粉多用来制作包子面条等点心小吃。因此南方人的面食从质量和花色品种方面比北方人更优。？？？？？？
太武断了吧，不敢苟同
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家园 吃过新疆的拉皮儿吗？ 家园 没有机会 南京老大哥去过很多地方啊。
我只知道你在内蒙下乡，不知道你还去过新疆。
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家园 楼主看来还是对重庆和四川的分别还是外人的眼光来观之 川渝两地本就不是一套文化体系，巴文化和蜀文化历史上就是自成一路，就是今天，重庆人的口音都近似武汉，而和成都相差甚远。其实建国之初两地都是各自分划为行政区的，九七年的直辖只不过是回到了原点。就饮食而言，两者风格差异也是很大，现在重庆流行的麻辣小面和担担面也不是一样啊。前者是汤面，后者是干溜，就像北方的拌面。
家园 企鹅 不用说阁下是重庆崽儿了，请问是那只角的？阁下大才，几句话就把巴蜀飞开了。麻烦你吧四川这2个字的来源列举下可好？盆地内除了你们重庆她们成都还有我们川南川北，你2口子扯坨子拌叫劲闹分家未必当我们不存在索。你崽儿直辖了本来是个好事情，免了你几幅颜色建国来几十年来的悲情，正该扛起巴蜀文化的大旗，抢夺盆地文化经济政治工业的中心。你看看重庆崽儿做了些撒子？到处哭啊喊啊我不是四川人，我是重庆人，我说的是渝方言，吃的是渝菜等等等等，和台南那些有个窜窜的区别。广元南充和汉中口音相似，宜宾泸州和毕节昭通口音类同，大家都反了她的，做其他人去，不在是四川人了，同去同去。
大石坝大庆村一个石油鬼子留言于此