磨擦擦最关键的一点是去除了土豆中的淀粉和水分,吃起来很筋道。
磨擦擦还有很多衍生品种,比如在屉布上摊成一张厚饼蒸熟,然后切条,就可以加别的菜做成炒面。
也可以磨好之后用压面机压成饸捞面再蒸熟,然后再蘸作料或者做成炒面。
还有很多更精细的做法....我是只听过没见过更没吃过...
比如在西北地区的普通饭店里可以点这样的菜吗?
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