主题:来个西北家常土豆吃法 -- 懒鹤
西北天寒风大水少地贫,地里种的大多是耐旱快生的杂粮,土豆、小米、玉米、高粱林林总总的杂粮成了西北的主食,白面只是年节或者家里来了贵客时候才能拿出来的宝贵食材。在西北,土豆又是粮食又是菜,也衍生除了各式各样的吃法。
今天说的是西北比较常见的一种土豆做法:磨擦擦,这种吃法既能当菜吃也能当主食。而且绝对让不知情的人想不到是用土里土气的土豆做出来的。
磨擦擦是动词名用,做这个饭主要的动作就是磨和擦。
做磨擦擦需要一块擦板,这个东西是西北农家常见的东西。在城市里从未见过踪影,就是在一块木板上钉一张马口铁,马口铁上用钉子打出细密的眼,最粗糙的那面向上。一个擦板就大功告成。
有了擦板,就能开始做磨擦擦鸟~~
土豆数颗,去皮洗净,在擦板上磨成糊,这个过程中小心锋利的擦板把手擦伤。
然后用纱布将土豆糊包起来,用力搓挤,挤掉水分和大量淀粉。
然后在剩余的土豆糊中掺入适量的白面,因为土豆氧化之后会变黑,不影响口感但是影响美观。加入白面能让磨擦擦看起来白净些,我个人喜欢吃黑色的....
下面就能将土豆糊上锅蒸了。在笼屉上铺上屉布,把土豆糊做成肉丸大小 一个个排好。上锅蒸熟。
还得准备蘸料,蘸料呢,就看个人的口味了,我是喜欢山蘑菇配上羊肉做的蘸料,里面再加上老咸菜
汤。
至于现在如何在城市里做磨擦擦,俺试验过用果汁机,效果很好,能把土豆打的很细很细。
把土豆泥做的丸子油炸,味道也很好的
磨擦擦最关键的一点是去除了土豆中的淀粉和水分,吃起来很筋道。
磨擦擦还有很多衍生品种,比如在屉布上摊成一张厚饼蒸熟,然后切条,就可以加别的菜做成炒面。
也可以磨好之后用压面机压成饸捞面再蒸熟,然后再蘸作料或者做成炒面。
还有很多更精细的做法....我是只听过没见过更没吃过...
比如在西北地区的普通饭店里可以点这样的菜吗?
Good
我在西安吃过洋芋擦擦,和这个挺像,也挺好吃的
请了您多少次了,请不动您大驾啊。
哪次我在家招待客人,不是好吃好喝?
口水ing
从小到大都是我奶奶做,老人家一个人一上午能磨下一大家子吃的磨擦擦,手上也少不了一道一道的口子。
花小剪子!
第一次被请吃蒸丸子,纳闷了半天,没见肉丸子哈
然后才发现这个蒸丸子就是洋芋擦擦的美誉
喜欢加上一小勺柿子芹菜炒的料,然后加上各种调货,芝麻、香菜、葱、柿子酱、辣椒油、醋……
嘎嘎嘎嘎
最过分的一次是吃了三大碗,放裤带不算,然后大家找江中健胃消食片
家里有个西人擦cheese的工具,有朋友用类似的东东刚刚试制过蒸丸子,哈哈,正打算趁新年去品赏下。
把楼主的文章发去让厨子们检讨客
因为在揉挤的过程中,土豆里的淀粉基本都被挤掉了。热量值下降了很多。