主题：【原创】略谈饺子 -- 唐鸢

快过年了，又想起饺子。唐某自打断奶就开始吃饺子，自己动手包饺子的次数却不多，但基本的做法还是知道的。饺子一般的吃法是蘸着调料吃，我就说说另一种吃法---酸汤水饺，冬天吃起来又热乎又有味。这种酸汤水饺在上海很难吃到，我做也大多用买来的速冻水饺做，难以做到原汁原味，我偶尔也会自己动手包饺子做一次，一般吃过我做的原汁原味酸汤水饺的朋友都会发誓再也不吃其他饺子了。

先说一下饺子馅。酸汤水饺可以是纯大肉馅，也可以是纯羊肉馅，但我比较喜欢菜肉馅如韭菜肉馅。韭菜肉馅饺子韭菜不用说，肉我喜欢用五花肉，记住一定要用刀剁不能用绞肉机绞不然味道会变。把剁好的韭菜和肉再加上盐、味精、料酒、葱姜末、香油、食用油等搅拌均匀就可以包了。

酸汤水饺讲的是“酸、汤”二字，汤比较讲究，用开水或直接用煮饺子的汤加入各种配料调料配制，其中醋当然少不了，最好老陈醋，再加入酱油、虾皮、芝麻、香菜末、韭菜末、葱末、香油、鸡油等。汤配制好后再加热一会儿更好。纯肉饺子馅内一般本身有八角、茴香，在汤里再加点更好。一般的酸汤水饺除了酸还讲究辣，所以汤里油泼辣子也少不了，当然不喜欢吃辣的也可以不放辣。

借几张图，大致差不多

寒冷的冬天，刚出锅热腾腾的饺子捞起来放进热腾腾油汪汪的的汤碗里，看着就暖和，闻着醋香扑鼻肉菜香味俱全，吃起来有汁有味，更爽，吃了一碗还想再来一碗，回味无穷。俗话说“饺子就酒，越吃越有”，再来两杯酒也不错。