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潜了又潜:【原创】夏日苦食：苦菜

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潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 ：苦苣+苦瓜的补充

[SIZE=3]【苦瓜】[/SIZE]

中文科名 葫芦科

中文属名 苦瓜属

中文种名 苦瓜

拉丁科名 Cucurbitaceae

拉丁种名 Momordica charantia Linn

咳咳，打小盛夏喝那个苦瓜汤就咧嘴，吃榨菜炒苦瓜也皱眉头，后来不知怎么渐渐喜欢上了，还专门找个头小颜色深苦味重的。苦瓜做法大概以凉拌、炒和酿这3类为主。

酿的其实很简单，调好肉馅，苦瓜切段，掏去瓤，仔细点的刮去内膜。然后肉馅塞苦瓜里，水开了搁蒸锅里，大火10分钟左右，离火开盖，取出就可以吃了，不多焖是因为久蒸苦瓜颜色会太难看，而且会过软。

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苦瓜的食用价值似乎没人否认过，不过本身谈不上名声很好。碰上个愁眉苦脸的，往往被称作 苦瓜脸。 “俺们苦瓜就那么难看吗？哼！眼光有问题！明明自己的毛病，硬往别人身上扯，看看下面，晶莹剔透，充满阳光，哪里有一点愁眉苦脸的影子？”

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『同甘共苦』或 『苦尽甘来』

本着尽量简单，勇于创新的原则，咱也来个大家没见过的。看图估计您也明白怎么做，略作补充：盐水开了之后，放入苦瓜片，略变色之后，放入事先准备好的凉开水里，当然冰水更好，2-3分钟后捞出。

口感，名副其实，比较独特 —— 味道的对比，口感的对比：草莓的软与苦瓜的脆（咬时有咯吱声）。

『素炒苦瓜』

这应该是最常见的一类做法。稍微提几点注意的地方。苦瓜怕苦的，油可以略多点，实在怕苦的可以用开水先焯一下。不过建议苦瓜切薄片，容易熟，颜色好，否则烧久了苦瓜发黄；片薄也吸油多，苦味减的也多。反过来，喜欢苦的不妨油少点，炒至断生就可以起锅。苦瓜本身不是很吸油的。

做法： 先略多加些油，下切成条的豆腐干，中小火，这里用了熏干。等四面略黄加少许盐翻炒捞起。火转大，菜多可略添点油，加入薄的苦瓜片，炒至颜色完全变深绿色，加入辣椒丝（尖椒或柿子椒按吃辣习惯选择，这里用尖椒），加盐，继续翻炒至辣椒断生，加入前面的豆腐干，翻两下起锅，可选择加极少量味精。鲜辣椒很好熟，也不怎么吸油，所以喜欢口感爽脆的朋友，不妨最后放入鲜辣椒，这样口感好也不油腻。找不到浏阳豆豉，湘菜特色就体现不出来了，好在够辣够苦。

补充：素炒里豆腐干和榨菜都是可选项。刚介绍了素炒，自然应该有配肉炒的，的确如此，这里简单介绍一下：一般可选用猪肉或鸡肉的肉丝肉片，当然牛肉的也可以。只要把素炒的豆腐干换成肉丝，基本步骤相同。 为颜色更鲜艳起见，辣椒可用红色或青红各半，单从颜色考虑，鸡肉更佳。

（续不续？）

• 【原创】夏日苦食：苦菜
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• 苦瓜好买，俺倒是拌过