五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

共:💬192 🌺245
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 13
下页 末页
          • 家园 厨房内,可行

            把味精结晶成更大些也没有什么问题。

            步骤如下:

            买上100g味精,放入250ml碗中。加入少量农夫山泉师味精恰好溶解。碗口敷一晚报,放在北方干燥的空气中。同时准备盐咸鸭蛋。

            当咸鸭蛋出油的时候,打开晚报就会得到很大的味精结晶体。

            不做成那么大块的味精大致是为了使用方便。莫不成像Kebab那样把一块味精吊起来,用的时候砂纸搓两下?

        • 家园 插嘴说一下

          前贴中没有说那个传说中的味精有多大,只是说了形状大概是块状的。

          形状和大小还不是一回事。

          在晶体解析的时候,0.5mm x 0.5mm x 0.5mm 尺寸的晶体都算是很大的"block"了,嘻嘻

      • 家园 真没注意冰糖是什么形状

        不知道那传说中的味精大小是多少...

    • 家园 以前没有味精的时候好像是用高汤调味

      特别是鲁菜, 高汤师傅的手段决定饭馆的兴衰. "汤水不行" 对厨师而言可是致命缺陷. 现在, 基本就是味精代劳, 味道也越来越"统一"了...

      谢谢您给的通宝, ^_^

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出。

      此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

    • 家园 再补充一句味精这东西还有Vc

      味精从化学的角度来说,虽然可以化学合成,但自身确实是天然产物之一。要是高举“天然”,“有机”,“绿色”的旗帜,人家味精一样有资格入伙。

      “中国餐馆综合症”最终被证实没有什么科学依据。这个案例本身倒是很有心理学研究的价值。

      另一个很好的例子是Vc。Linus Pauling (两届诺奖得主)是Vc治感冒的积极倡导者,世界上许许多多的人因此都成了Vc的粉丝。很可惜的是,实验证明Vc能治感冒有些子虚乌有。

      可是现在大家去药店看看,Vc还和许多感冒药配伍。

      在胶东海边,有种土名叫“海肠子”的海中生物,在老辈子没有味精的时代,晒干成粉,作为调料使用。现在在海边的许多餐馆也可买到海肠子馅的饺子。如果你以前没有吃过这饺子,第一口下去你就会说:“里面加了味精!”

      卖海肠子饺子的便宜和死贵餐厅都有。此处不做广告。

      • 家园 这次去青岛,恰恰吃了海肠子

        感觉和沙虫差不多,不过似乎不是一个东西

        你说的对,那东西,真的一股味精味道,哈哈

        可是就因为人家是天然的,嘿嘿,所以身价倍增啊~~

        所以真是没必要歧视味精,讨论下怎么用的好才是对的。

        韭菜炒海肠子,绝配,我倒是觉得做饺子可惜了,呵呵

        韭菜炒海肠子,干烤蛤蜊,或者辣炒蛤蜊,然后配上登州路上青啤之家的原厂原浆鲜啤,超赞~~~

        • 家园 海肠子不是说都绝种了吗,现在还有?

          号称百分之九十几都是游离氨基酸,吃着会不会鲜味过度啊。

        • 家园 哈哈,好口福呀

          吃这么多海鲜,也不腻呀。

          青岛大城市行情不清楚。在胶东许多小城市,你可以自己去早市买些,交给店家给你做。

          不过大部分的海鲜不用怎么特别的处理,清水洗干净,一煮就是美味。

          炒海鲜以前在农村吃得少:要用油。再者烧柴禾炒东西可是个技术活:添柴,拉风箱,上面锅里还要翻着...

          • 家园 青岛据说也有代加工,但是我没找到

            找了个朋友熟悉的店来代加工,结果好像被宰了,呵呵,海参,小鲍鱼和对虾,结果要了四十多的加工费。

            不过代加工也比饭店吃便宜的太多了

            很不错的小鲍鱼,4块钱一个,大明虾四块钱一个,海参四块钱一条~~~

            青岛真是好地方啊~~~

            • 家园 青岛是好,可是人多东西贵

              也谈不上被宰不被宰了,吃着高兴开心就好了。

              下次可以尝尝鲅鱼饺子。

              扇贝,海虹,螳螂虾也都是又好吃还比较便宜的东西。

              海参对口味重的人来说没有什么味道,鲍鱼对口轻的人却又有偏臭的嫌疑,呵呵。喝啤酒还是用罐头瓶装,就着沙蛤(山东念ga),海螺蛳灌比较过瘾。

              • 家园 不知下回是不是该去威海和烟台玩玩

                去胶东其实就是为了吃海鲜,渤海黄海的海鲜,的确好过东海,东海当然比南海又要好,冷水海鲜好是有道理的,呵呵。

                当然沙滩什么的,北方自然不如南方。

                鲅鱼这次没吃,因为都集中在贝类上面了,呵呵

                其实我觉得青岛海鲜真便宜啊,住宿也便宜,淡季尤其好的好,呵呵

                这样看,还是下次去胶东的海边小城好了,老兄推荐几个?

                扇贝这次吃的也很爽,螳螂虾就是皮皮虾吧?这次好像不是季节,有点一般,呵呵。

                鲍鱼海参和对虾都很棒,呵呵,我是轻重不忌的

                啤酒我是认准登州路啤酒博物馆边上那个青啤之家了,那家服务真差,做菜死咸,可是啤酒超级棒~~~

                • 家园 做菜死咸

                  哈哈,那是让你多喝啤酒呀。

                  螳螂虾,就是皮皮虾,还叫琵琶虾,虾趴(这个音,但不确定是不是本字),虾猴子。比虾肉少,但比虾鲜,冬天是季节。

                  北方的沙滩也有很好的,当然没办法再配上棕榈,椰子那样入画;海水养殖对沙滩也有破坏,更不必说浴场的人山人海了。

                  提前警告:喝完啤酒不要入水;风天小心椰子。

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 13
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河