五千年(敝帚自珍)

主题:雨夜·小馆 -- 三妞

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      • 家园 COO,你说说江西的客家人或事吧~

        没有想到,这客家人都可以写成一本历史了。

        一直认为这家小餐馆是江西的。后来,你告诉我,江西也有客家人。在江西的客家人也是由北方过去的吗?

    • 家园 论菜,老马丁和马鹿最有发言权

      我有50%的发言权

      盆菜改良成小资版,记得还有一道经典客家:酿豆腐

    • 家园 【谢谢你的推荐】要去试
    • 家园 先花,再泼冷水——这是改良山寨小资客家菜!

      尤其是那盆菜——真真不好,是哄哄三妹这些小资们的,不过你们觉得好吃也行。

      但是,如果你吃过真正的盆菜,就知道什么是盆菜了:用大砂盆盛载包括萝卜、枝竹、魷鱼、猪皮、冬菇、鸡、鯪鱼球和炆猪肉,再好点包括花胶、大虾、髮菜、蠔豉、鱔乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在,炆好后期放“红麯”将猪肉染红。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。传统上盆菜以砂盆盛载,但现时大部份经已改用金属盆,食用时加热,冬天吃为佳。一张桌一盆,很有情趣。

      那酒如果放姜丝加热饮用为佳。

      • 家园 我一直以为这是江西菜馆~

        等我上网查这家餐厅相关资料时,才知道是客家菜。

        这客家菜到底是哪个地方的呢?

        因为我去的时候夏天,盆菜吃着我怕太热了,等过几天再去尝尝。不过,我觉得这盆菜有点象大杂烩呢。

        • 家园 客家菜以广东兴梅的出产为正宗,但各地客家人的菜肴也正宗。

          特点就是:肥(读pi2)、咸(读hang3)、烧(即热)。

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