主题：【原创】棒棒鸡 -- 定远麾下
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家园 我大学有个讲古文的老师 将宋江哥哥的心的制作之法比作是蚝油生菜，滚热的蚝油浇到凉的生菜上，立刻就翠了，最是好吃。
龙虾这个咋能煮的脆，脆的只有日本的吃法。蒸出来的只要鲜嫩就行，这边的龙虾多有甜味，本身已经很好吃了。
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家园 这个好象不难，我最早就学会这个了 就是总轮不到我实习
家园 您现在有现成的川菜大厨 不需要这个了。
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家园 哇，口水滴答滴答的 这个调料不用红油也可以做出来辣的效果吗？
家园 红油是关键 其实红油的制作方法非常简单，网上也很多介绍。最简单的一种就是将油烧滚后直接淋到辣椒末和芝麻上，待其冷却即可。
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家园 花赞，口水滴答滴 - 复 【原创】棒棒鸡
家园 定远居然会做川菜？！ 记得你是浙江人啊？我糊涂了
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家园 定远原来嫩就是那个隐藏在民间滴高手～～～ 最后就是调料。这里有个秘诀，在网上搜到的棒棒鸡做法多半都没有这一步。那就是，鸡汤的妙用。将刚才煮鸡的汤取出适量，加入胡椒，盐和大料等各种香料，用大火熬制，将汤汁收浓。待冷却后加入麻油，盐，糖，芝麻，花生粉，花椒粉，熟油辣椒要多加，一定要让调料变香变浓，最后是少许味精和葱花，齐活。这个还真8 知道呢！下次一定要试下～
夏天吃棒棒鸡开心呢～ 你家LD真幸福，瓦咔咔
家园 艾美眉最近好像心情好的很 俺不是民间高手，自己俺LD来了以后，我早就退位让贤了，现在也就做了凉菜还凑合了。不过理论水平还是保留了。
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家园 看着红油,口水滴滴答答 爵士好手艺
家园 兄弟过奖了
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家园 武汉这里有个连锁名为"廖氏棒棒鸡" 没有你给的图这么水滋拉忽的,肉味酥软(可能是醋泡),看上去像是烤的?口感不错.主料就是鸡腿鸡翅,一根鸡棒棒,很形象的说.