主题：‘做生意’那有想得那么容易! -- 春天春潮

和几年前比，85年的市场供应已经好了许多，很多商品在‘十年文革’中绝了迹，现在又久违地出现在商店的货架上。三年自然灾害‘大锅饭，瓜代菜’的时候能填饱肚子就不错了。十年‘文革’期间，政治挂帅、计划经济，要‘割资本主义的尾巴’既不允许个体经营，又不按照市场规律。国家安排生产什么，供应什么，老百姓就凭票买什么，基本上选择不多，饮食非常单一化，国营饭店里就这么几样菜肴，多年不变。好在那时候大家的嘴也不怎么‘刁’有吃的就行。

斗转星移到了85年，什么都翻了个，全国人民一心奔“四个现代化建设”。人们也‘穷’怕了，如今政策宽松可以做买卖，想发财的人，日增夜多。早几年敢‘吃螃蟹’下海经商的人，还真成了“让一部分人先富起来”的群体。有了钱就要消费，饮食方面就要求高，想尝试不同的菜式。上海这个大都市，人员来自全国四面八方，但是上海人的饮食口味传统上接受江浙菜系，加本帮菜。江苏菜以淮扬菜为代表，追求本味，清鲜平和。浙江菜则受宁波，绍兴一带口味影响，重咸，重臭。本帮菜重油，重糖，讲究（浓油赤酱）。

各级政府为了搞活经济，也是千方百计，因地制宜地出尽奇谋，有开辟整条街搞‘小商品市场’。也有征用机关，工厂的空余，开阔地建停车场，街面的房屋身价爆涨。商业气氛浓厚，来来往往的人群都‘奔钱’去，人人谈论着‘做生意’。黄浦区政府准备开辟一条街搞‘食街’招徕全国各地风味小吃，不同流派的菜系来‘食街’开餐馆。以优惠的政策，广招天下客。中华和生意上的伙伴王小三，都属于‘好吃的一族’又都喜欢烹饪，他们‘下海’比较早，早年间百业待兴，做生意相对容易，算是掘到‘第一桶金’。现在不约而同地想到开一家正规的酒楼。得到黄浦区政府准备搞‘食街’的消息后，中华和王小三敏锐地感到这是个机会。立刻向有关部门提交申请，办妥了相关的手续。承包了原先属于钟表公司的三层展示楼。有近二千平方米的面积，位置非常理想，处于主街转角，占据街道二边。人来人往，客流不断。应该是想像中的酒楼地盘。

中华和王小三雄心勃勃，意气风发，从此不再当‘个体户’了。要正而八经地当‘老板’办实业，憧憬着‘商业’传奇的梦想。可是现实又是那么的残酷，过去开个小饭馆，好像是应付自如，现在是开酒楼，二千平方米的酒楼装修加开办，采购，招聘人员。没有百八十万下不来，这还是85年的行市。中华和王小三这几年折腾，满打满算也就赚了三十万，到那里去融那六七十万的资？中华和王小三跑银行，跑得腿都细了一圈，答复都一样。“你们还是属于个体经营，目前还没有‘红头文件’说可以贷款给个体经营”人们对于新生事物的适应需要时间，社会看待个体经营，还带着‘有色眼镜’。任凭他们再怎么磨破嘴唇的求爷爷告奶奶也是告贷无门。

车到山前自有路，中华和王小三一咬牙‘有条件要上，没有条件、创造条件也要上’。 酒楼装修请几位朋友自己糊弄，泥水，木匠算在行，电工，油漆也搞定，锅碗瓢盆，桌椅板凳凑合着用。中华当大厨，王小三管楼面，勉勉强强，凑凑合合。在街上人们审视，异样的眼光中，一阵鞭炮响，中华和王小三的‘淮扬大酒楼’算是开张营业了。一楼经营大众化，早上卖上海早点，中午卖上海点心，浇头面点，小笼饱，生煎，馄饨。二楼主营淮扬菜系，商务楼面由中华‘赶着鸭子上架’充大头，当起掌勺大厨。三楼则暂时做员工休息场所，和中华和王小三的办公商量事情的地方。

过去中华和王小三摆摊卖水产，开个小饭馆觉得自己都挺能干，就那么几个人，那么几张桌子。有客人来了，点了菜，厨房没有，可以立刻派人去对面的农贸市场采买。现在是酒楼，大饭店当然不能沿用小饭馆的方法。每天由各式各样的贩子送货，有鱼，肉，菜。。。等等。这些贩子们个个都是老江湖，特别精于察言观色，善于阿谀奉承，目的只有一个，尽可能地把手中剩余货物推销给酒楼。这就需要一位精于此道，了解市场行情，坚持原则的采买人员，周旋于贩子之中。中华作为酒楼老板之一，主管厨房，但是中华的性格所至，看不得别人辛苦，听不得别人的好话，往往是被贩子们忽悠了几句，就照数照单的全收。于是短斤少两，以次充好的事情时有发生。菜式的成本大大增加，厨房的效益提高不上去。 想再请专人管理采买， 又没有可信赖的人选又没有足够的资本。真是左右为难。

楼面的生意也是差强人意，因为酒楼地处于‘食街’，短短几个月，各种餐馆，小吃店就如同雨后春笋般地冒了起来。食客来到食街有许多选择，竞争非常激烈。中华和王小三的‘淮扬大酒楼’经营，与当时社会潮流不符合，那时的人们处于一种忙于‘捞钱’的亢奋情绪，要的是大鱼大肉，极度刺激。淮扬菜过于清淡，老百姓过怕了清贫的生活。所以淮扬大酒楼每天的上坐率不到二成，天天在亏损。看着他们表面光鲜，算是酒楼老板，实际上是‘贴钱赚吆喝’做的是亏本的买卖。也是心中有苦，口难言。

事情发展到现在已经是骑虎难下了。看着酒楼天天亏损，中华心急如焚。可是如何扭亏转盈他是一筹莫展，缺乏酒楼经营的专业知识，过去总认为开个酒楼很容易，现在亲身体验才知道这里面的花花道道，沟沟坎坎多了去了。真是‘书到用时方嫌少’中华算是彻底明白了，自己根本就不是块经商的“料”。萌发了想退出的念头，当中华把这想法和王小三提出。王小三仰天长叹一声。

“算了，我们都不懂经营酒楼。每天我不得不陪着方方面面应酬，喝得昏天黑地，晕头转向，真担心哪天一头栽倒就再也爬不起来。我们找人接盘吧，损失是肯定的，只是尽量降低一点吧。”

淮扬大酒楼正式由香港来的饮食业行家接手，改名“粤海大酒楼”。财大气粗的香港老板出手就是不同，把握住社会潮流，大刮南风。推出港式饮茶，烧腊。。。当街门面安装了一排水箱，养着广东空运过来的海鲜。迎合人们羡慕港澳生活习惯的心理，居然天天客如云来，火爆得很。走入店堂一派岭南风格的布置，优雅的粤曲轻轻地回荡。赏心悦目的进餐环境，让中华和王小三都彻底折服了，人和人还是真是有差别的，虽然这半年多他们在淮扬大酒楼中损失了近二十万，但是学到了东西，那就是‘做生意’哪有想得那么容易。认识到自己不是那块‘料’就别趟那浑水。人贵有自知之明，远离商海，换一种活法。完。

吾心系中华=春天春潮