主题：【原创】认识认识真正的“鸭霸”-日美牛肉战争始末记 上 -- 萨苏
家园 还是买好点的牛肉吧 美国的肉类生产水很深
其实中国人买牛肉，很多都是用来炒，用来炖。这类牛肉在普通店和有机食品店差价也就是3，4刀左右，如果有打折，差得更少。只要不是超级肉食动物，多花不了多少
家园 萨大肯定不会介意我们多谈谈价格问题 希望萨大不要介意我死咬牛肉的价格不放在西西河式的讨论中，我们大家才能交流了解到以前并不知道的很多细节。这是我喜欢西西河的原因之一。
家园 这是帮我学东西呢，谢谢还来不及
家园 加拿大牛肉的分级。 在北美买牛肉应该知道， 牛肉因为部位和级别不同， 价格差别是非常非常大的。
比如加拿大的牛肉分级有：
加拿大的分級制度裡有12種牛肉等級，分別是：加拿大A級(Canada A)、加拿大AA級(Canada AA) 、加拿大AAA級(Canada AAA) 、加拿 大prime級(Canada prime) 、加拿大B1級(Canada B1) 、加拿大B2級(Canada B2) 、加拿大B3級(Canada B3) 、加拿大B4級(Canada B4) 、加拿大D1 級(Canada D1) 、加拿大D2級(Canada D2) 、加拿大D3級(Canada D3) 、加拿大D4級(Canada D4)與加拿大E級(Canada E)。最高品質的加拿大分級是加拿大A級、加拿大AA級與加拿大AAA級，於1995年佔約90%所有加拿大的分級牛肉。四個加拿大B級是為較年輕的屠體(年齡小於30個月) 而設置的，它們不符合加拿大A、AA與AAA級的最低品質要求。1994年佔3.3%的加拿大所有分級牛肉。四個加拿大D級基本上是屬母牛級(年齡超過30個月的成熟牛隻)，佔全部分級牛隻的6.8%。E級是為成熟的公牛或年輕的公牛屠體而設的，佔分級牛隻數的0.4%。分級是屬自願性質，母牛與公牛一般不作分級。
详细见“加拿大牛肉出口协会台湾办事处”链接： 外链出处
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另外这里有“加拿大牛肉出口协会台湾办事处”的链接说明了加拿大的牛肉检疫制度： 见链接： 外链出处
俺摘其中两段：
送達政府登記在案的所有牛隻，在屠宰前的24小時內須需接受健康檢查。屠宰前的檢查分兩個階段：首先由 檢驗員初步檢查所有的牛隻，找出並隔離任何可能感染疾病或處於不適屠宰情況的牛隻；再來是獸醫對所有遭 到隔離的牛隻進行強制性的檢查和診斷。所有檢查皆是由加拿大政府雇用的合格獸醫負責施行。
健康的牛隻一經屠宰，所有屠體需作屠宰後的檢查。屠宰後的檢查項目包括淋巴結與體內器官的檢查。凡是 出現重大病徵的屠體，皆會被送往加拿大農業與農產品部門管理的不可食用處理中心處理。由於加拿大生產者 與運輸者的用心，所有紅肉屠體每年平均祇有約百分之零點五(0.5%)被認為不適食用。加拿大政府持續對所有送往登記在案工廠的牛肉與牛 隻進行嚴格的檢查。此外加拿大政府也執行非常複雜的殘留物測試與控制計畫，此一計畫分三個調查階段：
a. 追蹤偵測：收集細胞查看有無新殘留物的出現。
b. 中央操控：研判所集殘留物的含量。包括磺醯胺、殺蟲劑、抗生素與荷爾蒙物質的檢測。
c. 監控管理： 屠體不符合殘留物規定時，屠體來源將一路追蹤到農場。除了調查違反規定的原因外，在其他實驗室分析結果作出
來之前，同一農場送往任何加拿大屠宰場的下一批牛隻，將予以查扣。透過這樣周延的制度，加拿大成功的控制並
減少各種殘留物的問題。例如過去五年裡殺蟲劑殘留物的合格程度已經高過 99.6%，而牛肉與牛隻內出現抗生素的情
形也是非常少見。 然而高度的成就卻並未令加拿大政府滿意，加拿大政府肉品檢驗制度經理人員，一直都在為未來
擬定更佳的策略。
加工期間的細菌污染，是聯邦政府檢驗服務的一個主要重點。健康牛隻的肌肉組織，通常是沒有細菌的。細菌污染可能在屠宰與屠宰之 後的加工期間發生。來自外界與牛隻腸道的腐敗物、有機物與病原，是細菌污染的主要來源。加拿大聯邦政府的「細菌監管制度」監管肉品 以及生產的各個重要階段，藉此嚴格控制加工程序與品管措施以保證肉品安全而無污染。
上面摘的两段证明了俺屠牛厂的朋友的说法所言非虚。
家园 鸡肉 前两年，我们吃鸡肉都是去15公里以外的一个农场，买满地跑、喂苞米、捉虫子的鸡，肉很瓷实很香。但只能买他的冻鸡肉。农场主过一段时间运一批活鸡到指定的屠宰场。检验处理好以后才能拿回自己的农场卖。我问他能不能买他的活鸡，我自己杀，他坚决不同意。后来农场主一家搬家去了爱德华王子岛，他的钱在那里可以买一个很大的农场。
家园 "美国的牛肉，在本土只能卖到1美元1磅"? 鸡肉差不多这个价，猪肉2～4美元，牛肉2～9美元，便宜的是炖的，贵的是烤steak用。
家园 我也一直对美国的牛饲料不放心。 外面卖的牛肉分 grass fed beef和corn fed beef.不知是不是真的只给吃玉米，而不是玉米和其他不明用料做的饲料。
家园 corn fed cattles很不好 牛进化出的胃是准备好消化草的，喂玉米饲料是因为玉米的生长成本与其热量含量之比更低，但结果是，牛的胃长期吃玉米会泛酸，溃疡，还孕育了大量的E. coli菌群。只是为了牛吃了长更多的膘，其他问题用抗生素解决。
家园 说说加拿大的牛肉检疫 05年打Labor的时候认识一个朋友， 来自加拿大的草原省份之一的沙省。 加拿大的草原省份是加拿大的主要的畜牧产地。 他曾经在一家屠牛厂打过工， 俺也知道了一些加拿大的牛肉检疫措施。
一下都是听他说的， 不保证准确性， 俺只是人云亦云。
加拿大对牛肉的检疫是非常非常严格的。 比如一个加拿大“养牛专业户”， 他可能有上千英亩的牧场， 很多很多的牛， 但是， 他若是要吃牛肉， 那也要去超市买。 你自己不能自己私自宰了自己吃的， 这是不允许的。
然后呢， 加拿大的每间生牛屠宰工厂里面都有常驻的政府的卫生检疫官员， 就在旁边看着你杀牛。 对卫生的要求非常严格。
比如， 我那个朋友是做膛牛工序的。 要求是一刀膛下去， 不能膛破牛胃、肠等内脏。 一旦膛破， 胃肠中的内容物流出， 整头牛都要报废， 送垃圾场， 烧掉！ 通过这样严格的程序来保证超市出售牛肉的完全没有污染。
然后呢， 每头牛，杀了之后都是有标号的，政府的卫生检验官员会再每头牛身上割下一块肉， 拿去做化验， 应该是做活检什么的。 然后每头牛会整只拿去速冻， 等待检疫结果。 这应该可以保证上市的牛肉没有疯牛病了。
随便说一下， 这些政府官员还会管一件闲事儿: 不能在屠宰的时候虐待牛。 加拿大的肉牛在屠宰的时候其实个个都很年轻， 应该都是3岁以下的Baby吧， 为了满足俺们人类的口腹之欲， 为了俺们的Juicy的口感， 这么小就被杀了， 其实是满可怜的一件事情。 因此， 若是在被杀的时候， 再受点虐待， 对于那些又想吃牛肉又想假慈悲的动物保护主义者来说， 是一件不可接受的事情。 呵呵。
总之， 有个政府官员专门看着你杀牛。 杀牛是怎样杀的呢， 要求很高。 他们工厂也就一两个人有资格杀牛。 具体就是活牛是传送过来的，到了杀牛人的位置前， 有个装置， 会把牛整只抱起， 然后， 那个人拿一把高压钢珠枪， 对着牛头顶的一个特定的区域， 一枪致命！ 据说打这个区域牛会没有痛苦地死掉。 具体是否真的没有痛苦， 俺也不懂， 只是觉得国内枪决犯人似乎也应该向加拿大杀牛学学。
但是， 那个人天天杀那么多牛， 天天如此， 总有失手的时候， 有次就有人失手了， 可能打偏了点， 立刻就被加拿大政府官员给记录了下来， 然后就起诉到了法庭！！！！ 控告虐待动物！
呵呵。
因此， 俺在加拿大是敢吃半生带血的牛肉的， 而且一直以为科技更加昌明的米帝也是如此检疫牛肉的。 看了萨的文章后， 才知道， 又上了米帝的当了！！！ 俺以后去米国再也不敢买他们的牛肉干当零食了。
家园 no country for old men 里头拿高压气筒顶着脑袋来一下，连钢珠也免了。说是早年杀牛的手段。不知道现在美国乡下的屠宰作坊有没有先进到楼下老胡所说的地步。