主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

1、红油虾是油爆河虾的变种，就是带壳全虾，剪去须脚之类，清水洗净，滤干水分，热锅，放油，八成（放一片蒜片变色即可），放虾爆炒，同时放入姜丝，喷点花雕（一般料酒也行），再翻炒几下，起锅，放入老干妈油辣椒适当，再放入生抽，蒜蓉，一点花椒粉（一定不能多）即可。焦香鲜嫩，下酒妙物。

海虾可能没有河虾的特殊香味，不过你可以一试。海虾比较大，可能为了把虾壳香味炸出来，你得多炒几下，但是可能虾肉会有点老，不能入口即化。

2、鲜鱿鱼要切麦穗花刀，这样下油锅后才能起卷。热锅放油，七成热，下鱿鱼卷，待起卷即可。热锅留点余油，放入剁好郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香，下入鱿鱼卷，放料酒，白糖少许，盐少许，翻炒几下，放入葱段，再翻炒几下即可装盘。切记，火要大，时间不要长，不然鱿鱼成橡皮。

3、排骨洗净，冷水入锅，放入姜片几片，几粒花椒，大火烧开，打去浮沫，然后改文火，煨制一小时以上，放入冬瓜（如果时间不急可用块状），再文火煨制一小时即可（如果是冬瓜片，20分钟即可），然后放盐适当，放葱花即可上桌。

1。整虾，单去黑线，不剥皮。油温高，爆炒即可

2。切菱行，每块斜刀切网状，注意别切断。葱姜蒜爆炒后即成鱿鱼卷，喜辣者加辣。小窍门：炒前用香油抓过鱿鱼，去腥味

3。先冷水煮排骨，开锅后，倒掉血水，洗净排骨，加葱姜，黄酒，水，开锅后，文火褒一小时，再加冬瓜，再褒两小时就好了。

忙总，俺班门弄斧，请见谅

你炒完后，用筷子反复挑散几分钟，然后用筷子装盘，盘底可铺一张吸油纸，锅底存油倒掉，盘底吃完后就无存油了。